Это цитата сообщения LaLuf Оригинальное сообщение
Рецепт из книги К.Гунделя "Малая венгерская поваренная книга".
Ингредиенты:
2 кг. рыбы(лучше брать 2-3 вида рыбы: карп, сом и любая мелкая рыба),
250 г. лука,
150 г. зелёного перца
70 г. свежих помидор,
30 г. паприки (сладкой или острой - по вкусу)
соль,перец
как вариант- 15 гр. сладкой и 15 гр. острой паприки смешать, получится не остро, а пряно.
Если мало рыбы, можно добавить один картофель (варенный) для густоты.
Основным условием приготовления Халасле является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зелёный перец и помидоры,
в 2 л. воды в течение 1-1, 5 часов.
В данном варианте супа используется 4 небольших сомика, и карпа около 2 килограмм. Итак, на 5-литровую кастрюлю взять 2-килограммового карпа, 4 сомика (около300 грамм), 3 сладких перца, 3 средних помидора, 1 картофель, 1 средняя луковица, перец, соль, чили перец, кетчуп, красная сладкая паприка.
Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, промыть и отложить.
С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей. Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник.
Сварить бульон из остатков рыбы, кожи, плавников и мелких рыбок. Для того, чтобы бульон был гуще (если рыбы не много!) можно добавить 1 клубень картофеля.
Когда бульон сварился, разобрать,кости, шкуру, плавники и голову выкинуть, мясо перемолоть в комбайне с картофелем и небольшим количеством рыбного бульона. Лук, перец и помидоры мелко порезать, потушить в сковороде, и добавить в суп после того, как рыба сварилась и была разобрана.
Когда бульон будет готов, гущу протереть сквозь сито, и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку. (кетчуп, чили перец).
Не жалейте паприки - это же венгерское блюдо! Смело добавляйте столовую ложку. С острой паприкой будьте осторожны - кто не любит острую пищу, ограничьтесь только сладкой.
Пред подачей на стол в суп (его можно приготовить заранее) положить куски рыбы и варить около 10 минут.
Если добавить немного белого вина и лимонного сока, это очень облагородит вкус. Сбалансируйте его щепоткой сахара, добавьте растёртую дольку чеснока , и вкус заиграет новыми оттенками.
Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином.
Серия сообщений "Супы, борщи, солянки":
Часть 1 - Французский луковый суп.
Часть 2 - Суп с сыром и креветками.
...
Часть 36 - Вкусный Китайский супчик с вонтонами. Готовится просто.
Часть 37 - Вкусный турецкий супчик с клёцками"Арабаджи"
Часть 38 - Венгерский рыбный супчик Халасле.Попробуйте,это очень вкусно.
Часть 39 - Приготовим Лохикейтто, сливочный финский супчик.
Часть 40 - Борщ Черниговский.
Часть 41 - Вкусная Закарпатская Кухня.Сегодня варим Суп с Печеночными Галушками