Здравствуйте, уважаемые читатели.
Блюдо, которое я вам сегодня представлю - балкарские хычины - рецепт, действительно очень вкусный, им поделился со мной один хороший знакомый, он выходец Кабардино-Балкарии и, говорит, так готовила и его бабушка.
При всей простоте ингредиентов, вкус у них незабываемый, к тому же блюдо очень питательное. Говорят, что настоящие хычины могут приготовить только местные искусницы, в любом случае стоит попробовать, мастерство приходит с опытом.
Хычины — это национальное блюдо балкарцев, народа, преимущественно проживающего в Кабардино — Балкарской Республике.
Те, кто посещал это прекрасную горную кавказскую республику, бывал в Приэльбрусье, Нальчике, на Голубых озёрах, наверняка пробовал хычины.
Я предлагаю приготовить их в домашних условиях, что тоже не менее вкусно.
БАЛКАРСКИЕ ХЫЧИНЫ.
 [показать]
Итак, вам понадобятся:
• Вода;
• Немного соли;
• Белый домашний сыр (полкилограмма);
• Картофель (1 кг);
• Белая пшеничная мука;
• Сливочное масло;
Этапы:
Сыр нужно пропустить через мясорубку. В большей части успешно приготовленное блюдо зависит именно от правильно выбранного сыра. Ни в коем случае не заменяйте его на голландский или другие сорта, нужен только белый домашний, не сильно солёный, но и не пресный.
Картошку сварить в мундире, почистить, прокрутить через мясорубку.
[показать]
Сразу, пока картошечка горячая, тщательно перемешать сыр и полученное пюре до получения однородной массы. Пропорция сыра и картофеля примерно 1 к 2.
Из полученной массы скатать шарики, не очень большие, чтобы они помещались на ладони.
[показать]
Чтобы подготовить тесто необходимо просеять муку, сделать в центре выемку, в которую влить подсоленную воду. Тесто нельзя делать крутым, важно достичь эластичности, поэтому вымешивайте тщательно. Готовое тесто должно немного отдохнуть, постоять.
Отщипываем от теста кусочки. Его необходимо брать меньше чем начинки в несколько раз. Берём тесто, разминаем в круг, положить в его центр шарик из подготовленной начинки.
[показать]
Аккуратненько и желательно равномерно обворачиваем тесто вокруг начинки, защипнув края сверху.
[показать]
Полученный шарик нужно немного придавить ладонью, затем медленно раскатать его в тонкий круг. Чем тоньше — тем лучше.
[показать]
Разогреваем сковороду. Она должна быть обязательно сухой, ни к коем случае не добавляйте масло или маргарин!
Положить хычин на сковородку, жарим по появления характерных коричневых пятнышек, затем переворачиваем и жарим со второй стороны. Во время этого этапа хычин постепенно надувается, поэтому можно будет сделать небольшую дырочку ножом, чтобы выходил горячий воздух.
Снимаем готовый хычин и обильно смазываем его сливочным маслом. Масла не жалейте, пусть хычин пропитается как следует.
Выложить на блюдо. По желанию порезать на части. Кушать лучше сразу, горяченькими. Приятного аппетита!
Источник
Hope always
|