Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение

тонюсенькие пирожки «Крестьянский лапоть»

[b]Самые простые крестьянские ингредиенты, но пирожки просто тают во рту! Настолько получаются тоненькие и мягкие. Жарятся на сухой сковороде и уже готовые, смазываются сливочным маслом. Хороши горяченькие и к чаю, и с кисломолочными продуктами, и к первым блюдам!
[700x467]


2.5ст (500 гр) Кефир нежирный
6.4ст (700 гр) Мука пшеничная в/с
1шт (40 гр) Яйцо куриное
0.5ч.л. (6 гр) Сода пищевая
(200 гр) Масло сливочное 72.8%
0.75ст. (150 гр) Молоко 2.5%
5шт (500 гр) Картофель

[235x35]
Подготовка ингредиентов
[300x200]Картофель очистить и отварить в подсоленной воде до готовности.
[300x200]Молоко подогреть до 60-70 градусов.
[300x200]Воду из-под картофеля слить.
Картофель размять в пюре, добавить горячее молоко и 50 гр сливочного масла.
Хорошо перемешать.
Пюре должно быть густым. Охладить до комнатной температуры.
По желанию в начинку можно добавить отварную и прокрученную через мясорубку печень, обжаренный лук, мелко нарезанную зелень.
[300x200]Кефир подогреть до 40 градусов (жидкость должна быть приятной теплоты на ощупь).
Тесто можно замесить без кефира на чуть теплом отваре из-под карт
[300x200]Добавить соду и щепотку соли. Перемешать.
Вбить яйцо и смешать с кефиром.
Постепенно всыпать муку и вымесить тесто.
[300x200]Сначала тесто будет прилипать к рукам, но нужно вымесить без добавления (дополнительно) муки.
[300x200]Тесто должно получится мягким.
[300x200]Накрыть ком теста пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставить на 20-30 мин.
После еще раз вымесить.

Приготовление пирожков
[300x200]Оставшееся сливочное масло растопить.
[300x200]Разделочную поверхность притрусить мукой.
Тесто разделить на "колбаски" и нарезать небольшими кусочками, примерно со спичечный коробок.
[300x200]Из кусочка теста рапластать руками (скалкой) толстенькую лепешку, посередине положить картофельное пюре, примерно 1-1.5 ст.л.
[300x200]Слепить края теста и сформировать пирожок
[300x200]Положить пирожок швом вверх и приплюснуть.
[300x200]Скалкой, начиная с середины, раскатать пирожок, как можно тоньше (но не более 3мм).
Раскатанный пирожок наколоть вилкой.
Если тесто прорвется и картофель вылезет наружу, это допустимо. При обжарке начинка не выпадет. Чем тоньше будет пирожок, тем вкуснее.
Размер раскатанного пирожка, примерно, с раскрытую ладонь.
[300x200]Лишнюю муку с пирожков перед жаркой следует стряхивать.
Подготовленные пирожки выкладывать на разогретую сухую сковороду и обжарить с двух сторон до румяных пятнышек.
[300x200]Снятые со сковороды пирожки, сразу с одной стороны помазать растопленным сливочным маслом. Складывать пирожки стопочками, один на другой.

Подавать с любым кисломолочным продуктом, к чаю или вместо хлеба.
gotovimvse.com