Это цитата сообщения Ануфриев_Алекс Оригинальное сообщение

Рыба в горшочке и много чего из рыбы.

[440x60]
Блюда из рыбы и морепродуктов.
[383x383]Рыба в горшочке.

60 г лосося,
60 г белуги,
60 г осетрины,
1 ч. л. вустерского соуса,
1 ст. л. соевого соуса,
6 ст. л. сметаны 20%,
1 средняя луковица,
1 ст. л. муки,
1 ст. л. сливочного масла,
1 ст. л. оливкового масла,
горсть миндаля,
кожа лосося для украшения.
Обтянуть горшочек и его крышку мокрой, очищенной от чешуи кожей лосося, зафиксировать ниткой. Кожу сильно не перетягивать, иначе в духовке она лопнет. Поставить горшочек в духовку, разогретую до 130 градусов. Через 20 мин. достать его, снять нитку, лишнюю кожу срезать.
Рыбу нарезать небольшими кубиками, бланшировать в кипятке. Лук порубить, пассеровать на оливковом масле до золотистого цвета. Сливочное масло растопить на сковороде, ввести муку и пассеровать ее, не допуская изменения цвета.
В сотейнике прогреть сметану, добавить мучную пассеровку, тщательно перемешать. Полученный соус процедить, добавить в него вустерский и соевый соусы.
Рыбу с луком положить в горшочек, залить сметанным соусом, закрыть крышкой. Запекать 10 мин. в духовке при 200 градусах.
Миндаль слегка обжарить на сухой сковороде, перед подачей посыпать им рыбу. Источник: журнал "Гастрономъ".
[440x60]