Это цитата сообщения Ануфриев_Алекс Оригинальное сообщение

Блюда из теста изысканно вкусняшка

[185x282]
Ленивые вареники из картофеля
Ингредиенты:

На 4 порции.

- 4 клубня картофеля,

- 300 г творога,

- 2 яйца, - 2 ст. ложки муки,

- 1 ст. ложка крахмала,

- 2 ст. ложки сливочного масла,

- соль по вкусу.
Приготовление:

Картофель очистить, положить в пароварку и готовить 8-12 мин. Творог смешать с. картофелем и протереть. Добавить растертые с маслом желтки, муку, крахмал, взбитые белки, посолить и вымесить. Из полученной массы сформовать ленивые вареники, сложить их в пароварку и готовить 5-8 мин. При подаче к столу полить растопленным маслом.


Белый хлеб
Ингредиенты:

- 1 кг рисовой муки,

- 100 г муки из клейкого риса,

- 50 г сахара,

- 2 ч. ложки соли.

Приготовление:

Обычную рисовую муку, муку из клейкого риса и сахар смешать в сухом виде, затем налить подсоленную воду. Все тщательно перемешать и пропустить через крупное сито, чтобы не было комков. На решетку пароварки положить прокипяченную неплотную ткань, на которой разложить приготовленную массу и парить 45 минут. Затем снять с огня и после прекращения выделения пара сито пароварки вынуть и перевернуть для отделения пропаренной массы. Красиво нарезать и разложить на блюде.


Клецки лимонные
Ингредиенты:

- 75-100 г сахара,

- сахар ванильный,

- дрожжи,

- 1 стакан молока,

- 100 г сливочного масла,

- 1 яйцо,

- 1 лимон,

- 100 мл сливок,

- сахарная пудра,

- 0,5 кг муки,

- соль.

Приготовление:

1-й вариант

Перемешать муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи и соль. Затем добавить молоко, 50 г сливочного масла, яйцо и тертый лимон. Замесить тесто и поставить в теплое место, 2-3 раза обмять. Затем тесто разделить на 10 частей, сформовать из них шарики и поставить для расстойки. В кастрюлю ввести сливки, оставшееся молоко и сливочное масло, затем опустить шарики, плотно закрыть крышкой и варить 20 минут. Достать, разложить по тарелкам и посыпать сахарной пудрой.


2-й вариант

Перемешать муку, сахар, ванильный сахар, дрожжи и соль. Затем добавить молоко, 50 г сливочного масла, яйцо и тертый лимон. Замесить тесто и поставить в теплое место, 2-3 раза обмять. Затем тесто разделить ни 10 частей, сформовать из них шарики и поставить для расстойки. Клецки готовить на пару в пароварке.


Тушеная капуста с мясом и рулетом
Ингредиенты:

- 400-500 г свинины, (баранины, говядины),

- тесто дрожжевое,

- мука,

- вода,

- капуста квашеная,

- лук,

- 3-4 лавровых листа,

- соль.

Приготовление:

В кастрюлю налить 1 литр воды, опустить нарезанное мясо и отжатую капусту. Уровень воды не должен превышать уровня капусты. Довести до кипения. Сверху уложить рулеты из теста и варить на пару 0,5 часа, не открывая крышки.

Приготовление теста: подошедшее тесто хорошо вымесить и дать еще раз подойти. Тесто разделить на шарики. Затем их раскатать пластами толщиной 4-5 мм, смазать подсолнечным маслом, свернуть в рулет толщиной 5 см и нарезать дольками шириной 2,5-3 см.


Пирожки на пару с мясной начинкой
Ингредиенты:

- 1,5 кг дрожжевого теста,

- 2 кг мясной начинки,

- сода.

Приготовление:

В подошедшее тесто добавить соду и дать немного постоять. Раскатать тесто в жгут и разделить на 100 частей. Каждую часть раскатать в тонкий блин, завернуть в него начинку и залепить так, чтобы сверху оставалось небольшое отверстие. Варить на пару на сильном огне 7 минут. Подать к столу в горячем виде.


Пирожки из заварного теста с мясом
Ингредиенты:

- 1 кг муки,

- 500 г мясного фарша,

- 2 головки репчатого лука,

- 50 г крахмала,

- соль, перец.

Приготовление:

Приготовить заварное тесто: налить в кастрюлю воду (1,5 л на 1 кг муки) и довести до кипения. Всыпать просеянную муку в кипящую воду и, помешивая деревянной ложкой, варить 1-2 минуты. Снять кастрюлю с огня и тесто остудить. Тесто разделить на шарики — 180 штук с 1 кг теста. Приготовить мясную начинку: лук обжарить на растительном масле, соединить с фаршем, посолить, поперчить. Расплющить шарики, раскатать в блинчики, посыпать крахмалом, завернуть в них начинку и выложить в пароварку. Варить на пару до готовности.


Галушки из кислого теста
Ингредиенты:



- 500 г свинины,

- дрожжевое тесто,

- 300 г квашеной капусты,

- 300 г картофеля,

- 2 головки репчатого лука,

- масло растительное,

- лавровый лист,

- перец, соль.

Приготовление:

Мясо нарезать небольшими кусочками, уложить в кастрюлю вместе с салом и нашинкованным луком, варить на медленном огне до полуготовности. Затем уложить слоями капусту, мелко нашинкованный лук и картофель, снова довести до кипения. Уровень жидкости довести до уровня середины картофеля. Уложить на картофель галушки. Плотно закрыть кастрюлю и варить на медленном огне 45 минут не открывая.

Приготовление галушек: дрожжевое тесто вымесить и сформовать шарики величиной с грецкий орех.


Паровые пирожки
Ингредиенты:



- 500 г свинины,

- 250 г пшеничной муки,

- 125 г креветок,

- 1 яйцо,

- 7 г крахмала,

- 25 г соли.

Приготовление:

Мясо креветок промыть, измельчить, посолить, перемешать с яичным белком, добавить крахмал и перемешать до получения однородной массы. Мясо свинины мелко нарубить. В муку влить тонкой струйкой кипящую воду и заварить тесто, выложить его на посыпанную мукой доску и разделить на 40 кусочков. Каждый кусочек раскатать в тонкий блин, придав ему форму листа лотоса (гофрированный по краю). Положить свиной фарш в центр блина, немного креветочной массы и края завернуть кверху. Пирожок должен быть открытым сверху. Варить на пару, на сильном огне 5 минут, после чего добавить немного воды и варить еще 2 минуты. Подать к столу в горячем виде.


Воздушный пирог с сыром
Ингредиенты:



- 2 ст. ложки сливочного масла,

- 2 ст. ложки муки,

- 3/4 стакана молока,

- 1/2 стакана тертого сыра,

- 2-3 яйца,

- соль и перец.

Приготовление:

Вначале нужно приготовить соус: на разогретом сливочном масле поджарить муку, развести молоком, растереть ложкой, чтобы не образовалось комков, добавить сыр, посолить, поперчить и дать массе остыть. Отдельно взбить желтки и белки и вылить на остывший загустевший соус. Форму смазать маслом, вылить в нее массу и поставить форму для запекания на 25 минут на паровую баню. Когда масса совсем затвердеет, нагрев прекратить и оставить пирог


Пампушки с овощной начинкой
Ингредиенты:



- 200 г пшеничной муки,

- 100 г кочанной капусты,

- 100 г свинины,

- 50 мл молока,

- 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука,

- 3 зубчика чеснока,

- 1 ст. ложка растительного масла,

- щепотка имбиря,

- 1 ч. ложка соевого соуса,

- немного черного молотого перца,

- 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

На молоке, смешанном с горячей водой, замесить тесто, накрыть плотной тканью и поставить в теплое место на 3 часа. Когда тесто поднимется, растворить в теплой воде соль и соду, влить в тесто и хорошо помять легкими движениями, затем наделать лепешек примерно по 40 г каждая. Кочанную капусту мелко нашинковать, посолить. Через 10 минут отжать сок. Свинину пропустить через мясорубку или мелко нарубить. Лук, имбирь и чеснок мелко нарезать и положить в фарш, добавить соевый соус, перец, отжатую капусту и соль. Все хорошо пере­мешать. На лепешки положить начинку и слепить пампушки со складочками. Пампушки сразу разложить в пароварке. Через 10-15 минут они поднимутся. Пароварку поставить на огонь на 15 минут.


Украинские вареники
Ингредиенты:

- Мука 3 стакана,

- сухие дрожжи 1/2 пачки,

- соль 1/3 чайной ложки,

- сахар 1 чайная ложка,

вода 1 стакан.

Приготовление:

Тесто готовится точно по рецепту. Ничего своего не добавлять, кроме, естественно, начинки. Яйца не добавлять! Муку, соль, сахар тщательно перемешать, дрожжи развести в воде и добавить в муку. Замесить тесто и оставить на время, накрыв полотенцем (чистым). В это время готовим начинку: творожную (в творог добавляем 1 яйцо, щепотку ванили, сахар), капустную (пережариваем капусту и лук), картофельную, мясную, ягодную. Короче, любую. Вымешиваем тесто. Формируем маленькие кружочки, кладем начинку, защипываем. Готовим вареники "на пару". Причем, 3 минуты с каждой стороны. Это идеальный вариант, но можно и просто в кипящей воде. Тогда Вареники не должны кипеть более 7 минут.


Пампушки no-сычуаньски — вместо хлеба
Ингредиенты:

- 1 стакан муки

- 20г дрожжей

- 1 чайная ложка питьевой соды

Приготовление:

Замесить в просторной посуде тесто из дрожжей, разведенных в теплой воде, и половины просеянной муки. Поставить его в теплое место на 2 ч, чтобы забродило. Тесто должно увеличиваться в объеме. Время от времени (достаточно 1—2 раза) поднимающееся тесто нужно осторожно обминать.
Затем развести в небольшом количестве воды питьевую соду и влить раствор в тесто, после чего добавить остальную муку и снова замесить. Полученное тесто разрезать на кусочки приблизительно по 50 г весом и раскатать каждый кусочек на разделочной доске. Придать им форму шариков и оставить на некоторое время на столе — шарики должны «подойти».
Затем положить их на решетку в один слой и отварить в пароварке или над кипящей в кастрюле водой.
Готовые пампушки подают вместо хлеба к бульонам или как отдельное блюдо с соевым соусом.
Александрушек