[600x399]

 Сегодня я делал ревизию всего, что я «наваял» за неполные два месяца, после того, как научился  вставлять рамочки и тексты. Посмотрел свои кулинарные посты и ужаснулся, как тягомотно и  долго я объясняю то, что у хорошего  литератора заняло бы  пару строк. Простите меня мои дорогие читатели, за старческое многословие, орфографические ошибки. Перечитал свой первый пост о НАСТОЯЩЕЙ корейской морковке, рецепт, которой мне достался от  настоящего корейца. Кстати, рекомендую посмотреть этот  пост, который находится под рубрикой «Мои кулинарные рецепты» в самом начале первой страницы. Не хочу повторяться, но хозяин рецепта прославился на всю Молдавия своими  корейскими закусками, которые он делал на продажу. Заказывали их  лучшие рестораны, супермаркеты, но выпытать от него рецепт не смог бы и КГБ. Кроме чудесной морковки он делал массу  всяческих  непонятных вкусностей, типа: « Папоротник  по-корейски»,    Кимчи (острая корейская капуста).

Меня все прочие блюда мало интересовали, потому, что достать в то,  перестроечное время, китайскую капусту, пекинскую капусту,  соевую спаржу (этот продукт также называют юба или фуджу), которую он применял для своих  бизнес продукции, мне были недоступны.

Но остались в моей кулинарной записной книжке рецепты некоторых вкуснящих  корейских рецептов, которые я  с удовольствием обнародую  в память о моём  корейском приятеле – предпринимателе.   Ли Сын Мане, которого мы «перекрестили» в русского Лисицына. К сожалению, он в прошлом году, умер от инсульта.

 Рецепт корейского салата «Хе» из  мяса

[показать]

Нарезать тонкой соломкой мясо (говядина, а лучше  телятина). Можно и  курицу,

 Но попробуйте и удивитесь, что по вкусу куриное филе в салате Хе будет похоже на

 рыбу) - 200гр.-250гр.

Налить 1 ст. л. уксусной  эссенции. Перемешать накрыть и  прижать, придавив грузом.

2 шт. луковицы нарезать полукольцами.

2 моркови натереть на терке для корейских салатов и 2 свежих огурца нашинковать тонкой лапшой

2 средних помидора нарезать по возможности соломкой.

Чеснока добавить по вкусу, я беру 3-4 зубчика.

Мясо посолить (0,5 ч.л. соли), перемешать и снова накрыть.

Прокалить ¾ стакана подсолнечного масла, добавить в него перец  острый, черный, другие  пряности по вкусу, залить этим кипящим маслом овощи, перемешать и добавить мясо. Дать настоятся 2 часа. Можно и дольше если выдержите…

Этот салат – закуска  из мяса по-корейски съедается в первую очередь.

Приятного аппетита!

Рыба "Хе" с морковью (корейская  кухня)

[показать]

Для рецепта этой вкусной закуски понадобятся:

1 кг рыбы (у меня  размороженная скумбрия),

2 морковки,

2 луковицы,

уксус - 9%,

подсолнечное масло без запаха,

соевый соус - столовая ложка,

газированая вода,

перец молотый черный и красный - понемногу,

порошок кориандра,

орегано,

имбирь,

базилик (этих  пряностей по половине чайной ложки)

Как приготовить салат Хе из рыбы

Приготовление не займет много времени, нужно взять филе рыбы, в данном рецепте скумбрия, нарезать полосками, морковку натереть, желательно подлиннее, можно на терке для корейской морковки, если она у вас  есть, лук режем полукольцами, все складываем в глубокую миску, перемешиваем, заливаем 9 % уксусом пополам с газированной водой, так чтобы рыба была покрыта и поставить под груз на час.

Затем откинуть маринованную рыбу с морковью на дуршлаг, дать маринаду стечь.

Перекладываем закуску из рыбы с овощами снова в миску, посыпаем специями, поливаем соевым соусом, перемешиваем и даем постоять, чтобы рыба пропиталась, душистыми пряностями.  Так как в этом рецепте  рыбы Хе используется соевый соус, то скумбрию можно не подсаливать, соус   и так очень соленый.

Маринованную рыбу с овощами закладываем в банку и поливаем сверху  растительным маслом и ставим в холодильник, приготовится наша рыбка Хе уже через 4 часа. Подавать корейский салат Хе из рыбы и моркови  можно как закуску, так и с гарниром, очень вкусно!

Рецепт рыбного салата  «Хе»

 Такую корейскую  закуску Хе  я готовлю не часто и стараюсь  не

 использовать дорогую рыбу: тунец, горбуша,  лосось, а гордо  и спокойно обхожусь  скумбрией, экспериментируя с  белой речной: судака, щуки, жереха пробовал использовать сома и рыбы семейства карповых (сазан, карп…), но  вкус меня не «вставил». Подозреваю, что я может быть зажрался, так как все, кто ел мой Хе  – хвалили блюдо.

 В моем рецепте салата Хе из рыбы используется уксусная эссенция. Расскажу, как делать рыбу Хе по моему рецепту:

Филе рыбы нарезается тонкими полосками, выкладывается в плошку  и, из расчёта   пол- литровую банку  рыбного филе (слегка утрамбованную), берется 1 столовая ложка уксусной эссенции. Рыбка заливается уксусом в  плошке, перемешивается и ставится под гнет на 1 час. От уксуса сырая маринованная рыба Хе должна побелеть, то есть «свариться» в нем. Пока рыба маринуется, режется полукольцами лук, пропорции рыбы и лука в салате – закуске Хе одинаковые, 1:1. Соли на это количество рыбы и лука нужно столько, сколько умещается в спичечном коробке. А далее, пряности и специи добавляются  на ваше усмотрение, но обязательно молотый красный и черный перец (в оригинале корейский салат Хе должен быть острым), кто-то любит в него чеснок давленный добавлять, …не повредит.

Салат   Хе  из баклажанов

Для рецепта понадобятся:

• Баклажаны – 2шт.
• Морковь – 2 –3  шт.
• Перец горький (по вкусу)
• Перец болгарский -1 или 2 шт.
• Лук – крупная головка – 1 шт.
• Чеснок – 3-4 зубчика
• Соль -  (по вкусу)
• Уксус – 25% 2 ст. ложки
• Растительное масло для жарки баклажан

[показать]

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Баклажаны нарезать тонкими  брусочками. Помещаем их в ёмкость и добавляем  2 столовых ложек соли  перемешиваем и оставляем в покое на 2-3 часа ,что бы баклажаны дали сок и просолились.

Лук  режем полукольцами, сладкий перец распускаем острым ножом на тонкие полоски, морковь натереть на тёрке для моркови по-корейски, нарезаем мелко чеснок. Все ингредиенты смешать, добавить 2 ложки уксуса…хорошо перемешиваем и тоже оставляем на  2 часа. Я стараюсь всё делать одновременно, что бы и баклажаны и другие овощи  стояли одновременно. Овощи не солим, т. к  баклажаны набирают в себя необходимое количество соли. Спустя 2-часа ,баклажаны откидываем на дуршлаг и отцеживаем  выделившийся сок. Надо их активно отжать, что бы они были  суховатыми.

Перекладываем баклажаны на сковородку с раскалённым маслом  и порционно, что бы они не слиплись и не превратились в кашу быстро обжариваем. Обжаренные баклажаны и  овощи смешиваем и даём настояться несколько часов на холоде, а лучше в холодильник отправить на ночь. Попробовав, корректируем по специям  и пряностям по своему вкусу. Всяческие украшения зеленушкой, золотой съедобной фольгой – это только ваше творчество и я тут не советчик. Молодцы корейцы – мировой закусон придумали. Дёшево, вкусно и  диетически, кроме язвенников и трезвенников.

Рекомендую приготовить – не пожалеете!

 Приятного аппетита!