Это цитата сообщения Ольга_Сан Оригинальное сообщение

Кому птичку не жалко

«Гусь — сама простота!» — говорится в старинной немецкой кулинарной книге. Тем не менее мало какое мясное блюдо по сложности приготовления может сравниться с гусем. Кожа у птицы толстая, мясо жесткое, а жира столько, что, если его вытопить, потом можно месяц жарить на нем что угодно. Но если вас не путают трудности, если у вас большая семья (за один присест осилить гуся нелегко) и в ней нет вегетарианцев — рискните. Ибо что может быть вкуснее жирного гуся с кислыми яблоками и тушеной капустой в промозглый декабрьский вечер?! Только жирный гусь с бокалом красного вина или рюмкой холодной водки.
[667x496]

Стандартная птица весит около 4 кг, готовить ее придется не меньше трех с половиной часов. Накануне замочите тушку в холодной воде — тогда мясо получится не таким сухим. Приступая к готовке, срежьте лишний жир, натрите гуся смесью меда и соли (это обеспечит хрустящую корочку) и наполните начинкой. Существует немало вариантов начинки. Классический — крупно нарезанные кислые яблоки (5). Сложная композиция — сваренные и мелко нарезанные гусиные потроха, смешанные с яблоками, измельченными сухарями, сельдереем (7), шалфеем, тимьяном и молотым перцем. Когда начинка на месте, тушку скрепляют зубочистками или зашивают кулинарной нитью, кожу прокалывают по всей поверхности вилкой, кладут гуся в глубокую сковородку без крышки и помещают в жарочный шкаф, разогретый до 250°С.
На дно сковородки необходимо налить немного холодной воды. Когда птица начнет подрумяниваться, извлекаем ее из духовки, переворачиваем, поливаем выделившимся соком и ставим обратно минут на 20 — до румянца. Далее. Уменьшаем жар до 200°С, накрываем гуся фольгой и продолжаем запекать еще часа два. Время от времени следует аккуратно, глубокой ложкой убирать со сковородки вытопившийся жир — на нем отдельно тушат капусту и картошку. Готовность блюда проверяют, протыкая тушку ножом: лезвие должно входить легко, а сок быть прозрачным. Особого внимания заслуживает приготовление краснокочанной капусты (6), которую заранее маринуют пять-шесть часов в винном уксусе. В глубокой сковородке на гусином жиру обжаривают лук, добавляют красного вина и кладут нашинкованную капусту. Позже добавляют яблоки и специи: лавровый лист, гвоздику, перец. Закрывают крышкой и тушат до тех пор, пока не выпарится жидкость. Для приготовления соуса смешайте гусиный жир с бульоном, оставшимся после варки потрохов, всыпьте 50 г кукурузной муки и доведите смесь до кипения. К столу гуся подают на большом блюде: птицу со всех сторон обкладывают картошкой, капустой и украшают ягодами, дольками ананаса и зеленью.