Это цитата сообщения Меля_-_карамеля Оригинальное сообщение

Мастика!

Молочная мастика.

Эта мастика довольно сложная в работе, тут очень важна пропорция
ингредиентов.
СОСТАВ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
100 г cухого молока
100 г cахарная пудра
50-60 мл Сгущенного молока
Рецепт приготовления:
Половину нормы сахарной пудры смешиваем с сухим молоком, затем
наливаем понемногу сгущенное молоко и тщательно вымешиваем, потом
добавляем остальную часть сахарной пудры до получения консистенции
пластилина. Если мастика при приготовлении прилипает к рукам, добавить
сахарной пудры, если крошится, нужно еще добавить сгущенного молока.
После приготовления мастики, завернуть в полиэтиленовую пленку, чтобы
не подсохла. Мастику можно подкрашивать красителями. При работе с молочной
мастикой и при раскатывании скалкой, присыпать сахарной пудрой. Можно
хранить в морозилке или холодильнике, а потом разогревать в микроволновке.
Она как и мармышковая течет на растительных сливках, зато по составу намного
полезней и гораздо вкусней.


Мармышковая мастика
Разное - Украшения для тортов и кондитерских изделий
Мармышковая мастика (из изделий малмелшоу)

СОСТАВ:
175г мармелшоу
1,5 ст. сахарной пудры
0,5 ч.л. лимонного сока
...На 100 гр маршмелоу - 1 ч.л. слив. масла.

Рецепт приготовления:
Мармелшоу положить в глубокую миску (из расчета того что масса увеличится),
добавить лимонный сок или сливочное масло и поставить в микроволновку от 15 секунд
до 1,5 минуты, в зависимости от мощности, чтоб масса увеличилась и растаяла. Тщательно
перемешать смесь. Постепенно добавлять сахарную пудру, для начала 100 г, потом больше
и вымешивать пока масса не станет пластичной как пластилин, хотя если липнет к рукам
это норма, просто нужно присыпать при работе пудрой сахарной.
Можно подкрашивать ее различными красителями предварительно разведя их в
небольшом количестве воды. Завернуть массу в полиэтиленовый пакет, можно хранить в
морозильной камере до 3 месяцев, потом разморозить растопить в микроволновке до
пластичности.
Такая мастика идеально подходит для украшения тортов, особенно для покрытия
торта, с ней очень легко работать, из нее не сложно лепить разнообразные фигурки.
Сахарную пудру лучше предварительно просеять, кстати, ее на приготовление
мастики может уйти гораздо больше или меньше в зависимости от марки конфет.
Мастику нельзя наносить на влажную основу, на молочные и сливочные кремы, предварительно
не нанеся слой масляного крема. Если украшать поверхность торта мастикой, то она должна
быть идеально ровной, (например после холодильника можно пройтись по ней горячим ножом)
что тоже можно сделать с помощью масляного крема с бисквитными крошками или с крошками
сухарей. Если лепить фигурки, между собой склеить части возможно слегка увлажнив мастику.
Придать блеск мастике можно с помощью спирта или водки смочив кисточкой поверхность. Можно
разукрашивать такую мастику и сверху пищевыми красителями или при вымешивании массы макать
в краситель зубочисткой.


Желатиновая мастика
Разное - Украшения для тортов и кондитерских изделий
Желатиновая мастика

СОСТАВ:
10 г желатина
55 г воды
500 г сахарной пудры
Приготовление рецепта:
Желатин замачиваем в холодной воде приблизительно на 30минут.
Подогреваем его на маленьком огне до растворения, но не доводя до кипения.
В слегка остывший, но жидкий желатин добавляем, постепенно вымешивая,
просеянную сахарную пудру. Смотреть на консистенцию мастики, если липнет
к рукам добавлять сахарную пудру. Такая мастика очень быстро сохнет,
достаточно легко потом ломается, так что хранить нужно в плотно закрытой
таре. Если она все же очень легко крошится, можно добавить несколько капель
лимонного сока. Из такой мастики удачно получаются цветочные изделия на торт.


мастика из белка
Разное - Украшения для тортов и кондитерских изделий
Украшения из белка

СОСТАВ:
1 ст. сахарной пудры
1 яичный белок
Щепотка лимонной к-ты или лимонного сока
Рецепт приготовления:
Аккуратно отделить желток от белка. Взбивать венчиком до пенообразования,
затем добавлять сахарную пудру не прекращая взбивать, пока оббьем не увеличится
и масса не станет густой и однородной. Сделать конусоподобную трубочку из
полиэтилена или бумаги с маленькой дырочкой. Рисовать нужно по трафарету или без,
на пергаментной бумаге для выпечки, разнообразные фигуры. Дать изделиям высохнуть
в течении суток. Можно ускорить процесс в духовке, но огонь должен быть очень слабый
и важно не пересушить. Украшения из белка очень хрупкие ,поэтому снимать с бумаги их
надо очень осторожно, пододвинув на край стола и опускать бумажку оставляя изделие на
столе. Можно добавлять в смесь пищевые красители разнообразных цветов. Такие украшения
хорошо подойдут для тортов и кондитерских изделий, можно использовать как украшение
на елку.