Морковный пигмент продлевает жизнь

[320x213]
Фото: INFOX.ru

Ученые из Центра по контролю и предупреждению заболеваний (Centers for Disease
Control and Prevention, Atlanta) подвели итоги клинических наблюдений, которые
продолжались более четырнадцати лет. Оказалось, что люди, употребляющие
много растительной пищи, живут дольше мясоедов. Исследователи связывают
полученные результаты с действием известного, но не достаточно изученного
растительного пигмента альфа-каротина (предшественника витамина А), уровень
которого у неумерших участников исследования в несколько раз больше по
сравнению с теми, кто не дожил до подведения итогов.

Окислительное повреждение ДНК и клеточных структур играет важную роль в
развитии хронических сердечнососудистых, нейродегенеративных и онкологических
заболеваний. Растительные пигменты каротиноиды (бета-каротин, альфа-каротин и
ликопин) — антиоксиданты, которые восстанавливают клеточные и молекулярные
повреждения. Достоверно доказано, что каратиноиды снижают риск развития
некоторых форм рака и дегенеративных нарушений сердечно-сосудистой системы.

Животные организмы получает эти соединения с пищей — из зеленых частей растений,
а также из плодов, окрашенных в оранжевые и красные тона (морковь, арбуз, красный
перец, тыква). «Многочисленные исследования подтверждают пользу „морковного“
пигмента — бета-каротина. Однако, другие формы каратиноидов заслуживают не
меньшего внимания, так как могут значительно снижать риск развития сердечных
и онкологических заболеваний», — уверен руководитель исследования Чаоян Ли
(Chaoyang Li, M. D., Ph. D.).

Чаоян Ли и его коллеги с 1988 года следили за здоровьем добровольцев, после чего
проанализировали истории болезни и причины смерти участников исследования. Перед
началом наблюдений каждый из 15 000 взрослых добровольцев прошел полное
медицинское обследование и сдал анализ крови. Далее, клиницисты наблюдали за
здоровьем, составом крови, образом жизни и физическим состоянием участников
исследования. В 2006 году ученые решили подвести итоги исследования и
проанализировали истории болезни умерших участников (3810 человек).

Оказалось, что за период исследования пациенты с низким уровнем альфа-каротина в
крови (0–1 мкг/л-1) болели и умирали чаще остальных. Ученые посчитали, что риск умереть
в ближайшие полторы декады снижается почти на 40%, если уровень альфа-каротина в
крови составляет 8–9 мкг/л-1.

«Полученные результаты не противоречат ранее проведенным исследованиям. Растительная
пища, богатая антиоксидантами, нейтрализует вредное воздействие окружающей среды
(восстанавливаются мембраны клеток и структура ДНК) и тем самым продлевает жизнь», —
говорит Чаоан Ли.

Ученые уверены, что результаты исследования, которые появятся в печатной версии журнала
Archives of Internal Medicine в 2011 году, еще раз подтверждают необходимость употреблять
растительную пищу.

Новость на сайте «INFOX.ru»

===========
Морковный пирог
============

Ингредиенты:

175 мл сахара
175 гр подсолнечного масла
3 больших яйца, слегка взбить
140 гр тертой моркови (около 3х шт среднего размера)
100 гр изюма
тертая цедра 1 апельсина (у меня был лимон)
175 гр муки
1 ч л соды
1 ч л молотой корицы
1/2 ч л молотого мускатного ореха

Приготовление:

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом квадратную форму со стороной 18 см и проложить ее пергаментом или бумагой для выпечки.

2. В миске соединить сахар, масло и яйца. Слегка взбить деревянной ложкой. Добавить тертую морковь, изюм и апельсиновую цедру.

3. Смешать муку, соду и специи и просеять ее в миску. Смешать все ингредиенты, тесто должно быть мягким и почти что жидким.

4. Перелить тесто в подготовленную форму и запекать 40-45 мин. Корж должен слегка пружинить, если нажать на него в центре.

Охладить в течение 5 мин, затем вынуть из формы .