ИНГРЕДИЕНТЫ:
 Красная рыба (форель, сёмга, лосось) — 1,5 кг
 Соль — 1 ч. л.
 Чёрный молотый перец — 2 щепотки
 Растительное масло — 3 ст. л.
 Лимон — 1 шт.
 Зелень — по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

 Рыбу очистить, промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать порционными кусками, делая срез ножом слегка наискосок — так рыба выглядит красивее и равномернее пропекается.

 Посолить рыбу со всех сторон, используя примерно 1 чайную ложку соли на весь объём. Добавить чёрный молотый перец — совсем немного, красная рыба не любит обилия специй.

 Противень застелить пергаментом, смазать его 1 столовой ложкой растительного масла.

 Выложить куски рыбы на противень, при необходимости — в шахматном порядке, чтобы всё поместилось. Сверху полить оставшимся растительным маслом (2–3 ст. л.), распределяя по каждому кусочку.

 Разогреть духовку до 250°C. Запекать рыбу 20–25 минут на уровне чуть выше середины духовки, без накрывания фольгой.

 Как только рыба зарумянилась — сразу достать из духовки. Не передерживать, иначе она станет сухой.

 Перед подачей сбрызнуть лимонным соком и посыпать свежей зеленью по вкусу.

СОВЕТЫ:
 Главное правило — высокая температура и короткое время запекания, именно так рыба остаётся сочной.
 Не добавляйте много специй — соль, перец и лимон полностью раскрывают вкус красной рыбы.
Не запекайте дольше 25 минут, даже если кажется, что рыба «ещё может постоять».
 Если рыба крупная и жирная, масло можно слегка уменьшить.
 Лимон добавляйте после запекания, а не до — так рыба не станет жёсткой.