Заготовка иван-чая

1.Собираю растения в течение всего лета, срезая ножницами верхушки длиной 15- 25 см.

2. Отделяю листья от стеблей (если макушка оторвалась — добавляю ее к листьям, если нет — оставляю со стеблями), раскладываю их на простыне, чтобы завялились (у меня уходит 3 часа).

3. Затем делю пополам: первую часть пропускаю дважды через мясорубку, перекладываю в емкость, накрываю крышкой. Оставляю ферментироваться на 3 часа (так чай приобретет аромат мят¬ной карамели). Вторую часть листьев туго заворачиваю в простынь, затем — в пакет и кладу в морозилку на ночь.

4. От основной части ферментированного чая отделяю 1/4 часть, оставляю ее дальше ферментироваться под крышкой до 20-24 часов (у меня получилось 20 часов), затем прижариваю — сначала 20-30 мин. в духовке при 120 град., затем до шелеста при 60-65 град. Эта четверть придаст чаю более насыщенный цвет.

5. Остальной чай просушиваю до шороха в духовке при 60 град, (у меня ушло на это около 4 часов). Досушиваю в полотняном мешочке 3- 5 суток на ветру (смешиваю с прижаренным чаем). Благодаря такому способу сушки чай приобретает основной вкус и аромат.

6. Вторую часть листьев достаю из морозилки, оставляю в теплице (прямо в пакете и простыне) на 3 часа. Затем снова кладу в морозилку на 3 часа и опять в теплицу на такое же время и еще раз в морозилку на 2 часа. Аромат от листьев после первого и второго размораживания становится более мятным, чем фруктовым. Подмороженные листья дважды пропускаю через мясорубку, оставляю ферментироваться на 1,5 часа в емкости под крышкой. Затем сушу листья так же, как описано выше, только 1/4 часть ферментирую 12 часов.
Галина КОВАЛЬ, врач, кандидат медицинских наук, доцент, г. Москва.

Иван-чай всегда славился как успокоительное, расслабляющее и снотворное средство. Также обладает противовоспалительным, жаропонижающим и легким потогонным эффектом. Снимает головную боль и помогает при приступах мигрени. Действует как иммуностимулятор. Борется с болезнетворными микроорганизмами, ускоряет обмен веществ, что позволяет использовать его для лечения болезней системы пищеварения и борьбы с лишним весом. Используют для профилактики и лечения заболеваний простаты и предстательной железы. Очень полезен иван-чай при заболеваниях ротовой полости (воспаление десен, стоматит), им можно полоскать горло (при кашле хорошо чай пить горячим — так лучше разжижается мокрота).
Наталья ФОМИНА, фитотерапевт, нутрициолог
 

[800x565]

[430x57]