Вспомнила рецепт СВОЕЙ бабушки, она была большой мастерицей, умерла в 98 лет, царствие ей небесное.Так что этому рецепту уже наверняка больше 100лет.

Понадобятся: Баклажаны, морковь, лук, чеснок.Уксус если для длительного хранения, примерно 2стл 9 % на литровую баночку.

Баклажаны порезать кружочками  примерно 4-5 см, положить в большую чашку, круто посолить и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Затем кружки  обжарить с двух сторон. Сложить в отдельную чашку.

Дополнительно отдельно тушим морковь (шинкованную на крупной терке),отдельно  обжариваем лук (полукольцами). Приготовим чеснок. Бабушка его мелко резала.

И  главный процесс приготовления : в банки закладывать  поочередно сначала кружки  баклажан штук 5-6,  сверху чеснок по вкусу, по 1 стл морковь, лук и снова баклажаны и т.д.,  слоями, утрамбовываем  и дальше, пока банка не наполнится. Затем эти баночки поставить  в духовку (у меня электрическая) и стерилизую, можно и в микроволновку при небольшой мощности примерно 380 ( минут на 15) .Хранить в прохладном месте или в кладовке. Экспериментировала с горьким перцем (просто его мелко резала и тоже сыпала между слоями, домашние говорят, что так вкуснее). Спросите, сколько моркови и лука, а всегда по-разному, как придется. Попробуйте этот рецепт. Приносила баклажанчики на работу, всем понравилось и коллеги теперь тоже экспериментируют: кто добавляет т еще и кинзу, петрушку. Уксус не кладу, но бабушка  добавляла, ведь она закрывала  на зиму.LUSIA_NIC  из комментария

Серия сообщений "Танцы с банками !! от плиты и до компа!!":

соления,варения,заготовки,сушка,компот

Часть 1 - Засолка огурцов Ацкий рецептик огурцы суперхрустящие
Часть 2 - Икра заморская кабачковая
...
Часть 42 - Слива кисло - сладкая в маринаде
Часть 43 - Пикантный острый перчик !!
Часть 44 - Баклажаны от бабушки