Вкусные и необычные огурцы в собственном соку. Засолить огурцы можно различными способами, а вот сделать в собственном соку — об этом знают единицы. С такой заготовкой справится даже новичок кулинар. Сам процесс занимает немного времени, а результат того стоит. Разнообразьте домашние заготовки!

[700x]

 

 

 

Огурец свежий: состав, польза и вред

 

Огурец – привычный и желанный овощ на нашем столе. Уникальный по сути своей, со столь же уникальным и разнообразным химическим составом.

В составе почти 95% занимает вода, которой можно утолить жажду, вывести вредные токсины из организма.

Широка и разнообразна палитра микроэлементов, входящих в состав огурца: йод, фтор, калий, фосфор, молибден и многие, многие другие. Содержатся также витамины группы В, присутствуют каратиноиды, органические кислоты (аскорбиновая, фолиевая).

 

 

Польза огурцов:

 

1. Содержит натуральный йод, поддерживающий функцию щитовидки.
2. Содержащийся в составе молибден крайне необходим организму для нормализации обменных процессов.
3. Содержит тартроновую кислоту, действие которой в организме состоит в препятствии перехода углеводов в жиры.
4. Можно использовать как средство для здорового похудания.
5. Содержание клетчатки помогает организму работать намного лучше.
6. Обладают мочегонным действием.
7. С помощью огурцов можно забыть, что такое отеки и запоры.
8. Входящий в состав калий крайне необходим для нормальной работы сердца и его проводящей системы.
9. Витамины улучшают работу всех органов и систем в целом, повышается защита тканей, укрепляется иммунитет.
10. Широко применение огуречной массы в косметологии: восстанавливает баланс воды, избавляет от излишков жирности кожи

 

 

Вред огурцов:

 

1. Не советуют или совсем запрещают кушать тем, у кого есть проблемы с желудочно – кишечным трактом.
2. Не рекомендуются людям с язвой желудка и если есть гастрит.

 

Мамам, кормящим маленьких детей, не рекомендуют есть огурцы, так как у них хороший эффект слабительного.

 

 

 

Как солить огурцы в собственном соку

 

Для приготовления подходят огурчики разных размеров: крупные, средние и маленькие.

Нельзя использовать для засолки овощей йодированную соль, потому что, во-первых, от йода появляется привкус, а во-вторых, от йода размягчаются овощи и они могут прокиснуть. Покупать нужно только каменную соль.

 

Огурцы в огуречном соке на зиму можно готовить следующими способами:

 

1. Квасить, а затем хранить под плотными крышками в погребе, на балконе, в холодильнике.
2. Мариновать с добавлением столового уксуса 9%, закрывать металлическими крышками и хранить при комнатной температуре.

 

Чтобы огурцы после засолки были хрустящими и плотными их следует перед солением поместить часа на 3 в холодную воду.

 

 

 

Рецепт: огурцы в собственном соку на зиму

 

 

Ингредиенты на 3-х литровую банку:

• 1 кг больших огурцов, для сока;
• 1.5 кг средних или маленьких огурчиков;
• 80-100 грамм соли крупной каменной поваренной;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 3-4 шт. горошин душистого перца;
• 4-5 шт. горошин черного перца;
• 1/3 небольшого горького красного перца;
• 1-2 шт. гвоздики;
• 1-2 шт. лаврового листа;
• 1 зонтик сухого укропа;
• 2 шт. листа хрена.

 

Если прибавить кору или листочки дуба, листья вишни или смородины, то благодаря дубильным веществам, которые содержаться в этих компонентах, огурчики станут хрустящими и плотненькими.

Очень часто домохозяйки большие и сильно переспелые огурцы выбрасывают, однако ведь именно они великолепно подходят для сока и служат заготовками для разных блюд: рассольника, зеленых супов и разных салатов.

 

 

Способ приготовления:

 

1. Желательно солить огурчики, собранные с грядки. Отсортировать и хорошенько помыть. Обязательно просушить.
   [600x400]
2. Крупные перезревшие огурцы натереть на терке, затем добавить соль, перемешать и дать настояться.
   [600x400]
3. На дно чистой 3-хлитровой банки уложить все приготовленные пряности: лавровый лист, укроп, чеснок (резаный), гвоздику душистую, листья хрена, перец черный, горький и душистый.
4. Добавить сок тертых огурцов. Аккуратно и красиво разложить средние и маленькие плоды, залить рассолом, заполняя пустоты.
5. Через 2-3 дня огурчики будут малосольными. Их нужно убрать в холодное место.

 

Огурцы соленые в собственном соку на зиму, получаются необыкновенно ароматными и хрустящими. Из сока готовят очень вкусные супы: рассольник, солянку, азу. Можно также использовать и при приготовлении различных соусов, майонезов или подливок.

Черный перец: горошком и порошком, красный перец и другие специи размягчают соленья, поэтому и советуют добавлять не более того количества, что дано в рецептуре.

Засолка огурцов в собственном соку без температурной обработки (стерилизации), полезна всем без исключения, так как сохраняет витамины и микроэлементы.

Хранить такие закрутки нужно в прохладном месте, желательно съедать их до весны, т.к. потом они перекисают.

Такие огурчики запросто смогут простоять долго. Впитав в себя запах чеснока, станут ароматными и будут потрясающе хрустеть.

Желательно сверху положить лист хрена, чтобы не образовалась плесень. Хорошо закрыть полиэтиленовой крышкой. Либо можно, при отсутствии листочка хрена, помазать с внутренней стороны крышки готовой горчицей. Подобная «защита» не даст заплесневеть овощам. 

 

 

 

 

Огурчики, маринованные в собственном соку «Пальчики оближешь»

 

Плюс этой заготовки в том, что приготовить ее, можно из овощей разного размера, крупных не кондиционных и средних. Зимой открываем аппетитные, хрустящие маринованные огурцы в собственном соку, выкладываем на большое блюдо и подаем к ужину или к праздничному столу.

 

Ингредиенты:

• 3 кг огурцов крупных или средних;
• 100 г подсолнечного масла;
• пол стакана уксуса 9%;
• 3 ст. ложки соли;
• 250-300 г сахара;
• 10 зубчиков чеснока;
• 2 ст. ложки зерен горчицы;
• пучки петрушки и укропа.

 

 

Приготовление:

 

1. Огурцы помыть и перебрать.
2. Порезать по диагонали на 4 части (сильно крупные на 6-8 частей), и пополам, должны напоминать «дамский мизинчик». Сложить все в большую кастрюльку.
   [600x400]
3. Нарезать укроп и петрушку. Добавить к нарезанным огурцам подготовленные ингредиенты: зелень, масло, уксус, соль, сахар, резаный чеснок, зерна горчицы и зелень. Хорошо все перемешать, накрыть и оставить на часов 5-6.
   [600x401]
4. Периодически перемешивать заготовку, для хорошего пропитывания маринадом. В предложенном рецепте роль маринада играет огуречный сок с подсолнечным маслом и уксусом.
   [600x400]
5. Промаринованные огурчики плотно разложить в подготовленные баночки, залить огуречным маринадом. Прикрыть стерилизованными крышками.

 

Обязательно нужно обрезать кончики у огурцов. Во-первых, засолка ускорится, а во-вторых, в кончиках скопление нитратов больше всего.

Когда огурчики маринуются, нужно подготовить баночки и крышки для консервации. Баночки можно стерилизовать двумя способами:

 

1. Хорошо вымытые банки стерилизовать. На кастрюльку с кипящей водой установить ситечко на нее банки, оставить на 10-15 минут.
2. Чистые сухие баночки поставить в духовой шкаф на 10-15 минут.
   [600x336]

 

Чтобы огурцы в банке в собственном соку хорошо просолились, их нужно укладывать вертикально. Также не следует помещать слишком плотно друг к другу, так как они утратят свое свойство хрустеть.

 

Чтоб наша заготовка хорошо хранилась, банки нужно стерилизовать. На дно кастрюли укладываем специальный деревянный круг или плотную ткань, сложенную в 2 раза. Ставим сверху заполненные баночки с огурцами.

Налить в кастрюльку теплую воду, по «плечики» банки. Ждем, когда вода в кастрюльке закипит, убавить огонь и стерилизовать:

• 0,5 л — 10-15 минут;
• 1 л — 20-25 минут.

 

Достать готовые банки с заготовкой и хорошо закрутить. Проверить герметичность, поставить банки дном к верху, оставив до полного остывания. Хранить нужно при комнатной температуре.

Через месяц наши огурчики » Пальчики оближешь» можно кушать, они очень
ароматные, вкусные и хрустящие.

 

 

 

Огурчики малосольные в собственном соку

 

Сок огуречный приготовить из больших перезрелых овощей — натереть. Полученную массу с соком распределить по баночкам, добавить перец, соль, различные специи и все это залить теплой водой. Далее туда опустить небольшого размера огурчики. По истечению 2 дней малосольные огурцы будут уже готовы.

 

 

 

 

Резанные огурцы в собственном соку на зиму

 

Простой и легкий процесс приготовления и небольшое количество ингредиентов. А в итоге получится пикантная вкусная закуска, которая в дальнейшем украсит ваш стол.

 

Потребуются ингредиенты:

• огурцы средних размеров 4 кг;
• песок сахарный 250-300 г;
• масло растительное 1 стакан;
• уксус столовый 1 стакан;
• соль, не йодированная 1/3 стакана;
• много петрушки и укропа;
• луковицы средние 4 штуки.

 

 

Приготовление:

 

1. Огурцы с зеленью хорошо помыть, лук почистить. Лук нарезать полуколечками, огурцы все порезать кольцами, а зелень очень мелко нарубить.
   [600x402]

 

2. Все перемешать и к смеси добавить сахара и соли, уксуса, масла подсолнечного. Оставить все настаиваться на часа 3, чтобы выделилось много сока.
   [600x338]

 

3. После этого их сразу можно употреблять в пищу. Для того, чтобы закрутить огурцы в собственном соку, нужно подготовить баночки: помыть хорошо, простерилизовать. Далее разложить всю смесь по баночкам, закрутить и сразу верх дном поставить. Оставить примерно на сутки под теплым одеялом. Хранить можно в погребе, овощехранилище.

 

Огурчики получаются по этому рецепту очень вкусными, имеют уникальный аромат. Готовить по рецептам огурцы в огуречном соке на зиму не сложно, а наслаждаться зимой будет очень приятно.