[500x375]

Рецептов эклеров в интернете конечно много, но вот люблю я этот, свой, который достался мне от родственницы, а ей от её бабушки. Не подводил он меня ни разу.


Тесто:
1 стакан воды
125 гр. сливочного масла
1 стакан муки
6 яиц
Крем:
2 стакана молока
1 стакан сахара
2-3 яйца
2,5 столовые ложки муки
1-2 столовые ложки масла

Вскипятить воду, положить масло, высыпать муку и хорошо и быстро вымесить на огне заварное  тесто. Дать чуть остыть (чтоб белки яиц не сворачивались) и по очереди, по 1, вбить в тесто все 6 яиц. Тесто получится шелковисто - тягучим. Смазать лист и  чайной ложкой (можно обмакивать её в холодную воду, чтоб тесто лучше соскальзывало с ложки) отсадить эклеры и выпекать в духовке. Температура 200 градусов в течении примерно 20 минут, чтоб эклеры поднялись И ещё минут 15-20 при 150 градусах.. Не заглядывать! А то эклеры могут опасть. Хотя в этом сейчас и нет надобности - в духовках стекло. Если необходимость всё же есть, приоткройте дверцу чуть-чуть сверху и не хлопайте при закрывании. И ещё - детям не скакать у плиты! Вот такая капризная вещь. Готовые эклеры остудить (не на сквозняке) и заполнить с помощью шприца кремом. Можно сверху обмазать помадкой.
Крем - хорошо растереть сахар, муку и яйца, добавить тёплое молоко и сварить, хорошо помешивая, чтоб не было комочков. Когда остынет взбить с размягчённым маслом.
Поверьте, вся ваша "возня" того стоит. Получается очень вкусно! Ещё можно использовать эклеры для закусочного стола - разрезав их пополам и наполнив половинки салатом, закусочной массой.
[456x342]