Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
По мотивам французской фуа-гры
Известно, что фуа-гра (FoieGras) – паштет из печени специально откормленного гуся – считают изобретением французских кулинаров. Но на самом деле рецепт фуа-гры был известен еще египтянам более 4 тыс. лет назад. Они уже тогда окармливали домашних гусей инжиром. Теперь же, чтобы получить жирную печень, а именно такой перевод с французского у «фуа-гры», гусей страсбургской породы откармливают кукурузой, соей и витаминными добавками. 90% фуа-гры на нынешнем рынке - утиная печень, потому что ее производство менее затратно и более выгодно.
Рецептов приготовления фуа-гры очень много: запеченная целиком или кусочками, рагу, паштет, парфе, галантин, террин. С добавлением фруктов, грибов, овощей, специй, соусов, алкоголя.
В одном из супермаркетов я как-то увидела фуа-гру. Это был замороженный «кирпич» с высокой ценой. А для приготовления блюд из фуа-гры нужна свежая или, в крайнем случае, охлажденная печень.
А вот приготовить по знаменитым рецептам обыкновенную гусиную, утиную, куриную или индюшачью печень мы можем всегда. Пусть это будет «а-ля», но ведь вкус настоящего французского паштета мало кто из нас знает, а паштет из печени индейки, приготовленный по рецепту французского рождественского паштета из фуа-гры, будет тоже очень вкусным.
Что надо:
Печень индейки – 250г
Свиное филе – 250г
Сало свежее – 50г. Я взяла тонкое сало от свиной корейки.
Молоко– 300мл
Инжир сухой – 100г
Коньяк – 40г
Мускатный орех – щепотка
Соль
Перец черный молотый
Масло сливочное – 1 ст. ложка
Приготовление
Печень очистить от пленок и жира и залить на 30 минут молоком. Откинуть на дуршлаг и дать молоку стечь.
Залить печень вместе с инжиром коньяком и выдержать 3 часа.
Прокрутить через мясорубку с мелкой решеткой свиное филе, печень и инжир. Для однородности можно прокрутить два раза или взбить в блендере. Добавить соль, перец, мускатный орех и алкоголь, в котором мариновалась печень с инжиром. Хорошо перемешать.
Формочки для запекания смазать маслом и выложить в них печеночную смесь. Сверху накрыть тонкими кусочками сала. Запекать будем на водяной бане, поэтому формочки с паштетом размещаем в большом противне и наливаем в него теплую воду до половины высоты формочек. Запекать паштет 45-60 минут при температуре 180 градусов.
Дать паштету остыть, убрать сверху сало. Холодный паштет хорошо вынимается из формы.
Паштет из фуа-гра (пусть и «а-ля») не намазывают на хлеб, а режут холодным дольками, толщиной в 1 см и кладут на кусочек свежего хлеба. У паштета очень чувствуется сладковатый вкус инжира.
Приятного аппетита!