ФОНДЮ ПРОИСХОДИТ ИЗ ШВЕЙЦАРИИ. СЧИТАЕТСЯ, ЧТО ЕГО ПРИДУМАЛИ ПАСТУХИ КАНТОНА ФРИБУР. ПРОВОДЯ В ОДИНОЧЕСТВЕ ЦЕЛЫЕ ДНИ НА АЛЬПИЙСКИХ ЛУГАХ, ОНИ МОГЛИ РАССЧИТЫВАТЬ ЛИШЬ НА СЫРЫ И БОГАТОЕ ВООБРАЖЕНИЕ, ЧТОБЫ РАЗНООБРАЗИТЬ СВОЁ МЕНЮ. ПЕРВОНАЧАЛЬНО ФОНДЮ ГОТОВИЛОСЬ ИЗ ДВУХ СЫРОВ - ГРЮЕРА И ЭММЕНТАЛЯ. НО ПОСТЕПЕННО ЕГО РЕЦЕПТ МЕНЯЛСЯ, И ТЕПЕРЬ. КАК ХОРОШИЙ КОКТЕЙЛЬ, ФОНДЮ ДОЛЖНО ВКЛЮЧАТЬ 3-4 БАЗОВЫХ КОМПОНЕНТА. ОДИН ИЗ СЫРОВ ОБРАЗУЕТ СТРУКТУРУ, ЕЩЁ ОДИН ИЛИ ДВА ОПРЕДЕЛЯЮТ ВКУС, А ПОСЛЕДНИЙ СВЯЗЫВАЕТ ИХ МЕЖДУ СОБОЙ.

[296x317]

  ФРАНЦИЯ И, В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ, САВОЙЯ ТОЖЕ ЯВЛЯЮТСЯ СПЕЦИАЛИСТАМИ В ОБЛАСТИ ФОНДЮ. ИДЕАЛЬНОЕ ФОНДЮ - ТО, КОТОРОЕ ОБЪЕДИНЯЕТ ЛУЧШИЕ ЧЕРТЫ ШВЕЙЦАРСКОГО И ФРАНЦУЗСКОГО ВАРИАНТОВ. ЧТО ДО ВИНА, ТО МОЖНО ВОСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ШВЕЙЦАРСКИМ  ФАНДАНОМ ИЛИ САВОЙСКИМ АПРЕМОНОМ, А В КРАЙНЕМ СЛУЧАЕ ОСТАНОВИТЬСЯ НА ОБЫЧНОМ СУХОМ БЕЛОМ ВИНЕ, ПРИ УСЛОВИИ, ЧТО ОНО БУДЕТ ДОСТАТОЧНО ЖИВЫМ И БЕЗ ПРИВКУСА ВАНИЛИ ИЛИ ДЕРЕВА. НАПРИМЕР, МЮСКАДЕ. НАКОНЕЦ, Я КАТЕГОРИЧЕСКИ ПРОТИВ ДОБАВОК КУКУРУЗНОГО КРАХМАЛА ИЛИ ДРОЖЖЕЙ, ЧЕГО, ВПРОЧЕМ, ВЫ И НЕ ВСТРЕТИТЕ НИ В ОДНОМ СЕРЬЁЗНОМ ГОРНОМ РЕСТОРАНЕ, БУДЬ ТО В ШВЕЙЦАРИИ ИЛИ ВО ФРАНЦИИ.

[278x391]
 

             ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 450 Г ШВЕЙЦАРСКОГО СЫРА
• 250 Г СЫРА  ЭММЕНТАЛЬ
• 1,5 СТАКАНА СУХОГО БЕЛОГО ВИНА
• 1 Ч.Л. ЛИМОННОГО СОКА
• 1 ЗУБЧИК ЧЕСНОКА
• 4 Ч.Л. КРАХМАЛА
• 1,5 СТ.Л. БРЕНДИ
• ПО ЩЕПОТКЕ МУСКАТНОГО ОРЕХА И ЧЁРНОГО МОЛОТОГО ПЕРЦА
• КУБИКИ ХЛЕБА И КУСОЧКИ ОВОЩЕЙ

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 20 МИН

ПОРЦИЙ: 6

1. НАТЕРЕТЬ ИЗНУТРИ ПОРОШОК ДЛЯ ФОНДЮ ДОЛЬКОЙ ЧЕСНОКА, ВЛИТЬ ВИНО И ЛИМОННЫЙ СОК, ПОСТАВИТЬ НА ПЛИТУ И НАГРЕТЬНА СРЕДНЕМ ОГНЕ.

2. ОБА ВИДА СЫРА НАТЕРЕТЬ НА ТЁРКЕ, ПОЛОЖИТЬ В ГОРШОК И ГОТОВИТЬ, ПОКА СЫР ПОЛНОСТЬЮ НЕ РАСПЛАВИТСЯ. ДОБАВИТЬ КРАХМАЛ, ПЕРЕМЕШАТЬ. ЭТО СДЕЛАЕТ СЫР БОЛЕЕ ТЯГУЧИМ.

 ДОБАВИТЬ БРЕНДИ, ПЕРЕЦ, МУСКАТНЫЙ ОРЕХ И  НАГРЕВАТЬ ЕЩЁ 1-2 МИН. ПОМЕСТИТЬ ГОРШОК НАД ГОРЕЛКОЙ С МАЛЕНЬКИМ ПЛАМЕНЕМ, ЧТОБЫ ПОДДЕРЖИВАТЬ СЛАБОЕ КИПЕНИЕ.

3. НАНИЗАТЬ КУБИКИ ХЛЕБА И ОВОЩИ НА ДЛИННЫЕ ВИЛОЧКИ И МАКАТЬ В ГОРЯЧИЙ СЫР.

[485x153]