Это цитата сообщения elfochka07 Оригинальное сообщение

ХЛЕБ С КАРТОФЕЛЕМ, ЧЕСНОКОМ И ПРОВАНСКИМИ ТРАВАМИ












Этот хлебушек я уже показывала на форуме, и некоторые девочки его попробовали и остались довольны. Поэтому я решила выложить рецепт отдельной темой.


Основу рецепта взяла от Нелли/Зоя на good-cоok., но переделала немного по-своему вкусу, и в таком варианте представляю его вам.





Нам понадобится





300 г пшеничной закваски (100%) – освежить вечером


200 г картофельного пюре


420 г пшен. муки в/с или 1 сорта


130 г спельты ( можно вместо нее взять муку в/с)


250 г теплой воды



14 г соли


2 ст. л оливкового масла


2 ч.л сухих прованских трав ( у меня орегано, тимьян, розмарин и лаванда)


1 средний зубчик чеснока





Приготовление





1. Просеять муку, добавить воду и закваску, хорошо размешать, прикрыть и дать постоять 20-30 мин.



2. В это время в небольшую чашечку насыпать сухие травки , выдавить чеснок и влить оливковое масло. Эту смесь прогреть буквально несколько секунд в микроволновке, чтобы чеснок и травы дали аромат (можно это сделать и на плите ). Добавить смесь к картофельному пюре.


3. В тесто добавить подготовленное картофельное пюре и соль, все хорошо перемешать.


Я вымешиваю руками и пользуюсь этим методом http://www.youtube.com/watch?v=PvdtUR-XTG0&feature=related


4. Выложить тесто в емкость, смазанную растительным маслом. Прикрыть и оставить на расстойку на 2 часа, при этом 3 раза сложить ( Stretch & fold ) прямо в миске, смочив руки раст. маслом.


5. Вынуть тесто из емкости, перенести на присыпанную мукой поверхность, сформировать буханку. Тесто мягкое и эластичное.









Поместить швом вверх в корзину, хорошо натертую мукой. Накрыть и расстаивать 2-2,5 часа. Тесто должно вырасти в 2-2,5 раза


6. Подошедшее тесто переложить на пергаментную бумагу, сделать надрезы и поместить в духовку, прогретую до 240 °


Выпекать 10 мин. с паром при темп. 240°, и еще 50 мин. ( или до готовности хлеба) при темп. 200°


Хлеб станет золотисто- коричневого цвета.


Остудить на решетке






Примечания


- картофельное пюре лучше делать из рассыпчатого картофеля


- количество и состав сухих трав можно регулировать по своему вкусу, но розмарин в составе очень рекомендую


- тесто очень мягкое, поэтому при перекладывании из корзины на бумагу, как правило , расползается , но при выпечке оно сильно поднимется