Это цитата сообщения strazka Оригинальное сообщение
Рецепт - Красный квас
дробленый ржаной солод - 500 грамм
дробленый ячменный солод - 500 грамм
дробленый пшеничный солод - 500 грамм
ржаная мука - 3,2 килограмм
пшеничная мука - 300 грамм
дрожжи - 1/2 стакана
мята - 50 грамм
50 грамм пшеничной и 50 грамм гречневой муки отложим. Остальные хлебные продукты смешаем и замесим густое тесто на теплой воде. Заварим, постоянно помешивая, тесто кипятком до получения вязкой консистенции. Вольем ковш воды, перемешаем и переложим тесто в эмалированную посуду. Поставим на сутки в натопленную печь и подержать чтобы тесто немного упарилось. Вольем немного воды и оставим чтобы отмокла корочка.
После чего переложим в большую посуду, перемешаем и вольем 5 литров кипятка. Добавим 10 литров охлажденной кипяченой воды и все тщательно перемешаем. Отложим 2 стакана сусла для приготовления закваски. А в полученное сусло положим кусок льда и оставим квас для осветления. После чего квас сольем, а квасную гущу оставим.
Два стакана сусла смешаем с отложенной пшеничной и гречневой мукой до однородности, добавляя постепенно 1/2 стакана воды. Поставим в теплое место, чтобы закваска подошла и переложим в слитое с гущи сусло. В оставшуюся квасную гущу вольем 15 литров теплой воды и хорошенько перемешаем. Оставим чтобы настоялось и сольем в ту же посуду, куда слили предыдущее сусло.
В бочонок добавим дрожжи и поставим его в темное прохладное место. Оставим на 3 суток, после чего квас готов. Беречь его лучше всего в кувшинах, с добавлением пищевого льда и мяты.
Красный квас готов!