Тапенад- блюдо кухни Прованса. Одним из основных ингредиентов являются каперсы ("tapena" на окситанском наречии- именно от него и пошло название блюда). Это паста из маслин (чёрный тапенад) или оливок (зелёный тапенад) с добавлением каперсов, филе анчоусов и оливкового масла. Это основные ингредиенты тапенада. Но добавляют в него порой и базилик, и алкоголь. Я же обычно делаю простой и быстрый вариант.

 

 Готовить его быстро и просто, а хранится он может дней 10, так что предпочитаю готовить его маленькими порциями.                                     

Нам понадобится (на 120г тапенада):

маслины- 80 г
каперсы- 10г
филе анчоуса- 10г
1 зубчик чеснока
оливковое масло- на глаз (у меня ушло 12 г)
перец, немного лимонного сока

Энергетическая ценность: 236.04 ККал на 100г

Растереть в однородную массу маслины, каперсы, филе анчоуса, чеснок. Лучше всего это делать с помощью ступки и пестика, но в крайнем случае можно и блендером обойтись. Солить не надо. Поперчить, постепенно добавлять оливковое масло (как при приготовлении майонеза) и мешать до получения массы приятной однородной гладкой консистенции. Добавить немного лимонного сока, перемешать.

Тапенад обычно довольно ядрёный (и очень ароматный), много его сразу не съешь (хотя знаю я некоторых кое-кого, не буду показывать пальцем, кому этот тапенад явно очень приглянётся и будет он его есть ложками :)))) Обычно его намазывают на кусочки хлеба, добавляют в салаты и киши.

Изначально тапенад делали из равного количества маслин и каперсов, вес анчоусов составлял половину веса каперсов (или маслин). Но с течением времени рецепт несколько симплифицировался, а сейчас и вовсе стал почти "на глазок" и "по вкусу" :)
 

http://kashevarya.livejournal.com/66058.html#cutid1