Солянка сборная мясная - одно из самых вкусных и доступных первых блюд русской кухни. Уверена, что у всех, читающих эти строки, бабушки готовили дома этот мясной суп. Живущие в данное время могут позволить себе разнообразие в продуктах питания, поэтому оригинальный рецепт с лихвой преобразился, и на текущий момент классическим стал предлагаемый мной рецепт сборной мясной солянки.
[420x315]

Ингредиенты рецепта "Солянка мясная сборная классическая"

телятина или говядина на кости (грудинка) - 500 гр,
свинина (желательно ребрышки) - 500 гр,
копченое мясо (любое), к нему можно добавить колбасы или сосисок,
картофель - 3 шт.,
огурцы соленые,
лук - 3 шт.,
морковь - 3 шт.,
рис - по желанию,
томатная паста - маленькая баночка, грамм 50,
масло постное - подсолнечное или оливковое- подойдёт любое,
маслины, лимон, сметана, зелень (при подаче),
специи (лавровый лист, тмин, кумин (иранская зира), черный перец ).
[420x315]
Процесс начинаем с бульона.

Промываем два вида мяса, кладем его на дно кастрюли и добавляем воды с учетом перекрытия ею мяса на 3 см. Секрет приготовления хорошего бульона заключается в том, что он должен доходить до кипения изначально на очень маленьком огне (распространенная ошибка - доведение воды до кипения на максимальной мощности конфорки).

Пену необходимо снимать постепенно, по мере ее появления. Только после ее удаления мясо можно немного присолить и отваривать до беспрепятственного его отделения от кости. На приготовление бульона уходит около часа.

Пока для солянки варится бульон можно заняться поджаркой. Поджарка - изюминка супа и ей надо уделить отдельное внимание.
[420x315]
Нарезаем лук и отправляем его на разогретую сковородку с кипящим маслом на максимальной мощности, не забывая часто перемешивать. Это важно, поскольку лук должен быть жаренным, а не тушеным в собственном соку (как это часто случается). Чтобы он быстро выпустил сок, его надо немного присолить или добавить лимонного сока.
[420x315]
Только после того, как лук ”схватился” (как это видно на фото), можно добавлять нарезанную кубиками морковь. Подвергаем ее обжарке в сковороде вместе с луком минут 5.
[420x315]
Когда лучок с морковкой почти готовы, добавляем к ним порезанные огурцы и копченое мясо с последующей обжаркой на сильном огне и частым перемешиванием еще 5 мин.
[420x315]
Затем, добавив томатной пасты, тушим под крышкой 5 мин.
[420x315]
Выложив сваренное мясо, оставляем охлаждаться. В кипящий бульон добавляем картофель, нарезав его крупными кубиками.
[420x315]
По желанию можно положить рис. Для этого его необходимо предварительно несколько раз промыть в проточной воде, чтобы полностью избавиться от рисовой муки, которая придаёт бульону ненужную мутность.
[420x315]
Вместе с картошкой добавляем рис (максимум 2 столовые ложки).
[420x315]
Нарезаем крупными кусками остывшее мясо и отправляем его обратно в кастрюлю.
[420x315]
За пару - тройку минут до готовности картошки выкладываем в кастрюлю с супом поджарку. Добавляем специи и окончательно солим по вкусу.
[420x315]
Даем супу настояться полчаса. Рекомендации по поеданию сборной мясной солянки следующие. Готовое блюдо можно подавать со сметаной, обязательно с дольками лимона и разрезанными пополам маслинами, украсив суп листиками петрушки.
[420x315]

взято с сайта gotovim-doma-retsepty.ru/pervye-blyuda/solyanka-myasnaya-sbornaya-klassicheskaya