За 7-летний срок изготовления вина по этой рецептуре, от всех моих родных и близких не поступило ни одной «рекламации», только положительные отзывы. Перед сбором ягод желательно прочитать молитву, или мысленно попросить прощения у тех, кого невольно обидели, и простить тех, кто вас обидел. Это нужно, для того, чтобы энергетика у молодого вина была хорошая, и не несла в себе агрессии.
[700x525]
Для вина нужен виноград, набравший максимальную сладость. После сбора ягоды отделяют от кистей, выбрасывая все зеленые, заплесневевшие, высохшие. 
[700x525]
Ягоды разминают ( в миске, кастрюле с помощью стеклянной банки), после чего складывают получившуюся мезгу в емкость, которую сверху сразу же завязывают марлей, чтобы не завелись мушки-дрозофиллы ( для брожения удобны 10-литровые стеклянные бутыли). Появление этих мушек говорит не о нормально протекающем брожении, а о неумении винодела.
Емкость наполняют мезгой не более, чем наполовину, чтобы при брожении жидкость не вытекала через край. За возможно короткий срок необходимо довести температуру мезги до 22-26⁰С, которая является оптимальной для брожения. Можно поставить бутыль возле плиты и зажечь ближайшие горелки, когда одна сторона бутыли прогреется , повернуть бутыль другой стороной.
[700x525]
Брожение мезги продолжается обычно 2-3 дня, при этом всплывающую «шапку» ( массу из кожицы и семян) , надо через каждые 3-4 часа погружать в сок и перемешивать, чтобы вино не прокисло и не превратилось в уксус. Об окончании брожения свидетельствует отсутствие в сусле сахара, что определяется на вкус
[700x525]
После того, как мезга достаточно перебродила, ее отжимают. Подойдет дуршлаг, выстеленный прочной марлей, через которую цедят мезгу. Когда кожуры и семян наберется в марле достаточное количество, их заворачивают в узел и отжимают.
В дальнейшем эти выжимки пойдут для приготовления вина 2-го сорта, для чего их заливают теплой водой, которая должна их только покрыть, и добавляют к выжимкам сахар (из расчета 1 стакан сахара на 1 л добавленной воды). Дальнейшая обработка выжимок с водой и сахаром не отличается от приготовления первичного «сокового вина». Вторичное вино из темных сортов винограда окраской почти не отличается от первичного, но оно содержит меньше экстрактов. Из светлых же сортов («Конкорд») вторичное вино получается розоватым, мутным, его хорошо использовать для маринования шашлыка. Так же выжимки отлично подходят для приготовления домашнего самогона.
[525x700]
[525x700]
Отжатым соком-суслом заполняют бутыли приблизительно на ¾ их объема, чтобы в дальнейшем не вытекала пена, и закрывают водяным затвором –крышкой ( или пробкой) с трубкой, один конец которой укреплен в крышке (пробке), а другой опущен в посуду с водой ( верхний конец трубки не должен касаться поверхности сусла, иначе оно вытечет через трубку).
Температуру брожения следует поддерживать около 25⁰С. Для этого достаточно поставить бутыль у батареи отопления. Несоблюдение этого требования почти наверняка приведет к появлению затхлого запаха. Еще бутыль придется защитить от света, накрыв плотным материалом (чехлом), чтобы избежать разрушения красящих веществ.
[700x525]
На четвертый день после начала брожения в сусло добавляют сахар ( 80 г на 1 л) и тщательно его размешивают. Сахар инициирует интенсивное брожение с выделением газа и образованием пены. Такое бурное брожение продолжается около недели, после чего пена спадает и брожение переходит в спокойную стадию. Теперь пришло время попробовать вино, и если крепость показалась вам недостаточной, то необходимо добавить в вино еще сахар.
Тихое брожение продолжается около месяца. По окончании тихого брожения вино осветляется и его требуется «снять» с осадка дрожжей, так как если последние начнут разрушаться, то испортят вкус вина. « Снимают» вино с осадка, то есть переливают в другую емкость ( например чистые бутылки из под вина), с помощью сифона.
Не ради градуса, а ради вкуса.