• Авторизация
Дневник Нина_Никишина Лента друзей - Дневник - Полная версия


Терновое вино 02-09-2014 16:41 к комментариям - к полной версии - понравилось!


[700x452]

 

 
Терн – это просто дикая слива. Плоды ее обильны, но практически совершенно не съедобны из-за огромного содержания дубильных и вяжущих веществ.
Поэтому единственное рациональное применение плодов терна – переработка их на вино. И благодаря именно этим веществам, вино из терна на порядок лучше вина из простых столовых слив, которое попросту вовсе не имеет никакого букета. Разве что за счет всевозможных ароматических и вкусовых добавок. Поэтому столовые сливы идут на еду в свежем виде, компоты, варенья и повидло- джемы. А вот  на терн следует обратить внимание именно как на сырье для изготовления тернового (сливового) вина в домашних условиях.
 
Этап 1.    Собрать зрелые и подмороженные плоды (ягоды должен «ударить» первый заморозок).,ягоды не моют и им дают немного повялиться (2-3 дня) под открытым небом. В это время на них оседают грибки дрожжей, которые собственно и сделают вам вино. 
После этого ягоды следует поместить в крепкую емкость и истолочь до состояния однородной пасты. Т.е. каждая ягодка должна быть размята и превращена в пюре. В это пюре добавляется чистая вода ( лучше родниковая или пропущенная через фильтр) в соотношении 1:1 (на 1 объем пюре добаваляется 1 объем воды) и вся эта смесь оставляется на воздухе. Разумеется следует прикрыть емкость марлей или противомоскитной сеткой, так как запах слив привлечет ос и мух. Это разбавленное водой исходного продукта собственно и является основным отличием приготовления тернового вина от яблочного.
 
Этап 2.   Когда на поверхности смеси начнут появляться пена и пузыри (начало брожения) и мезга начала отделяться от смеси сока и воды, следует процедить смесь через мелкую сетку или несколько слоев марли. Сухие нерастворимые вещества косточки отправляются на компост, а полученный сок (на самом деле это вытяжка из терна, но мы будем называть ее сливовым соком) переливают в герметичные сосуды для брожения и заносят в помещение. В сок добавляют
сахар, из расчета 200-250 гр/литр для сухого и полусухого вина и 300-350гр для полусладкого и сладкого вина. Добавление сахара производится путем его размешивания непосредственно в сосуде.
Сосуды необходимо заполнять не более,чем на 75%, т.к. в процессе брожения образуется достаточно сильная пена. После чего сосуды закрывают и устанавливают водяные затворы. Простейший водяной затвор представляет собой кусочек трубки, закрепленный в пробке или полиэтиленовой крышке одним концом опущенный в сосуд, а другим в емкость с водой. Тогда углекислый газ свободно будет выходить из сосуда, а наружный воздух не сможет в него попасть.
 
Этап 3   Брожение. Процесс брожения идет обычным образом и при температуре 20-25 ˚продолжается месяц- полтора. Когда выделение газа прекратится, молодое вино (а это уже вино, а не сок) следует слить с осадка и разлить в другие герметичные сосуды ( желательно стеклянные бутылки с пробками) на созревание.
 
Этап 4.   Созревание вина. Терновое вино осветляется очень и очень медленно. Частицы нерастворимых веществ настолько малы, что не отфильтровываются никакими фильтрами. Поэтому в терновом вине всегда присутствует некая мутность и кук бы дымка. Которая, в прочем никак не сказывается на вкусовых качествах. И даже вино 2-3 летней выдержки, будучи налитое в чистейший сосуд и  простояв в нем буквально 2-3 дня дает едва заметный осадок на дне. Надо относится к этому просто философски – это свойство тернового вина. 
Кстати, то самое японское и китайское сливовое вино, что продается в гипермаркетах прозрачно не потому, что оно качественно выдержано, а потому , что это и не вино уже вовсе, а восстановленный из виноматериала продукт…
Созревание тернового вина длиться несколько месяцев, после чего вино, приобретает свой неповторимый терпкий и пряный аромат.
Терновое вино, приготовленное в домашних условиях, имеет изысканный вкус и богатый аромат, сочетающий в себе терпкие и пряные нотки с ярко выраженным запахом зрелой сливы. Кажется, что бокал этого прозрачного красного вина из терна даже в холодный зимний день наполнен воспоминаниями о прошедшем лете и мечтами о будущем…
 
 
[400x282]
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Терновое вино | Нина_Никишина - Дневник Нина_Никишина | Лента друзей Нина_Никишина / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»