Это цитата сообщения АнастасияЯ Оригинальное сообщение

Тирамису

[показать]

Тирамису – это итальянский многослойный десерт (дословно переводится, как «вознеси меня»), один из наиболее популярных десертов в мире. Неотъемлемым ингредиентом тирамису является печенье «Савоярди» или «Дамские пальчики». Это печенье вытянутой плоской формы, сверху покрытое крупинками сахара. Оно легко впитывает жидкость и становится от этого очень мягким. «Савоярди» были придуманы при дворе герцогов Савойских в конце XV века по случаю визита короля Франции и вскоре получили статус «официального» печенья Савойи. Также в этом десерте обычно используют крепленое вино «Марсала» или «Мадера».

Ингредиенты:

Яйца – 4 шт.
Сахар – 100 гр.
Сливочный сыр «Маскарпоне» – 500 гр.
Печенье «Савоярди» – 250 гр.
Кофе (лучше «Эспрессо») – 350 мл.
Какао-порошок – по вкусу
Вино «Марсала» или «Мадера» – 2 — 3 ст.л.
Для печенья «Савоярди»:

Яйца (крупные) – 3 шт.
Сахар – 150 гр.
Мука – 150 гр.
Сахарная пудра – 100 гр.


Приготовление:

[показать]

Сначала займемся палочками «Савоярди». Отделяем белки от желтков и взбиваем с половиной сахара до густоты. Желтки взбиваем со второй половиной сахара добела. Аккуратно соединяем желтки с белками. Просеиваем муку и аккуратно вмешиваем в тесто. Тесто должно быть воздушным. Кладем тесто в кондитерский мешок и выдавливаем на застеленный пергаментом противень печенье длиной около 13-14 см и шириной около2 см. Через сито посыпаем сахарной пудрой. Лишнюю пудру нужно убрать с пергамента, чтобы она не горела в процессе выпекания. Разогреваем духовку до 200 градусов. Выпекаем печенье в течение 10 минут, не открывая дверцу. Затем вынимаем противень, поворачиваем на 180 градусов и отправляем обратно в духовку еще на 5 минут. Снимаем с противня и даем остыть.

Теперь сам рецепт. Необходимо отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахаром и добавить к ним сыр «Маскарпоне». Тщательно перемешать. Взбить белки в крепкую пену и добавить в желтково-сырную массу. Всё аккуратно перемешать.

Приготовить кофе «Эспрессо» и добавить вино. Дать остыть. Палочки «Савоярди» окунуть в холодный кофе «Эспрессо». Чтобы они не размокли, их нужно окунать и очень быстро вынимать.

В форму плотно выложить палочки, на палочки выложить половину крема, разровнять. На крем снова выложить палочки, на палочки выложить оставшийся крем, разровнять. На 6 часов поставить в холодильник. Затем посыпать через сито какао. Разрезать на порции.