Ньокки - это итальянские клецки. В Риме в 50-х годах по четвергам всегда подавали ньокки, и некоторые рестораны до сих пор поддерживаютэту традицию. А в Уругвае и Аргентине по 29-м числам каждого месяца кушают ньокки, чтобы, согласно поверью, в следующем месяце избежать денежных проблем. Пошаговые фотографии и подробная инструкция по приготовлению итальянских ньокки в нашем мастер-классе.

Для теста вам понадобятся такие ингредиенты:

• 800 г картофеля крахмальных сортов
• 1,5 чашки муки
• 1 большое яйцо
• 1/4 ч. л. соли

Инструкции по приготовлению:

[показать]	1. Запечь в духовке или отварить картофель. Первый вариант предпочтительнее, т.к. тесто будет более сухое и ньокки получатся легче и пышнее. Если решили отварить картофель, варите в мундире (кстати, так быстрее, чем в духовке). Готовность картофеля проверьте острым ножом - его должно быть легко протолкнуть. Затем постарайтесь как можно быстрее очистить картофель, ведь чем он холоднее, тем менее пышным он становится. Пропустите картофель через картофелемялку либо натрите на терке в большую миску. Тщательно все измельчите, чтобы не осталось комков и смесь была воздушной.
[показать]	2. Добавьте разболтанное яйцо, перемешайте деревянной ложкой. Затем понемногу добавляйте муку. Муки нужно лишь столько, чтобы тесто не липло к рукам.
[показать]	3. На поверхность посыпанную мукой выложить массу и вымесить тесто руками, быстро и аккуратно (минут 5). Чтобы добиться легких, как перышко, нежных ньокк нельзя слишком долго замешивать, а также слишком большое количество муки делает их резиновыми. Можно проверить, правильная ли получилась консистенция теста. Для этого сформируйте пару шариков из теста и отварите в кипящей подсоленной воде. Если они всплывут на поверхность не развалившись и не расплавившись, тесто у вас получилось идеально. Если они слишком мягкие, добавьте в тесто немного муки, если они разваливаются, добавьте яйцо - возможно, вам понадобится еще и мука и яйцо.
[показать]	4. Сформируйте большой шар, затем разделите его на 6 маленьких шариков.
[показать]	5. На поверхности слегка посыпанной мукой скатайте из каждого шарика "колбаску" толщиной 1,5 -2 см.
[показать]	6. Разрежьте тесто на кусочки длиной 2 см.
[показать]	7. Придайте ньокки нужную форму и рисунок. Для этого из каждого кусочка сделайте вытянутый шарик и прижмите к зубьям вилки, чтобы остался отпечаток, а пальцем аккуратно скатите ньокку с вилки. Потребуется некоторая практика, пока вы сможете делать это быстро и красиво.
[показать]	8. Если тесто липнет к вилке, опускайте вилку в муку перед каждым прижатием ньокки. Вместо вилки можно использовать терку - прижмите ньокки к терке с круглыми дырками, и на ней останется замысловатый рисунок.
[показать]	9. До момента варки выкладывайте ньокки на присыпанную мукой поверхность. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Опускайте ньокки в воду, варите 2 минуты и когда они поднимутся на поверхность, достаньте шумовкой. Пока вы варите ньокки порциями, положите готовые штучки на тарелку, поставленную на кастрюлю с медленно кипящей водой. Так они не остынут пока вы варите следующую порцию. Сервировать ньокки нужно сразу же, к примеру, полейте растопленным сливочным маслом, посыпьте тертым пармезаном. Соус подберите на ваш вкус. Вот несколько примеров сервировки ньокки.
[показать]	[показать]
[показать]	[показать]

Полина Соболева

http://intesto.com/school/750-master-klass-po-prigotovleniu-niokki.html