Для женских брюк я придерживаюсь таких размеров:

если обувь на плоской подошве, то длинна до пола (т.е. закрывает пятку),
если на каблуке то + 2 см к длине.
Но поскольку не угадаешь когда, что и с чем ты оденешь, то делаю + 1 см к длине от пятки.

Для мужских брюк - Все зависит от фасона брюк, если обычные - до каблука, если на манжетах - чуть выше, если джинсы - со небольшим напуском.
Оптимальная длина классических мужских брюк - по каблук. То есть, на задней половинке "стрелка" прямая, на передней - с небольшой складкой на подъёме стопы. На примерку желательно прийти в обуви, с которой собираетесь носить брюки. Если мерить без обуви, брюки должны касаться пола (сзади), ни длинней, ни короче.
Джинсы -  аналогично, только если Вы не адепт английского стиля - там любят покороче, и на узких брюках длина "по косточку" - это как правило. Мистер Бин - типичный пример.

Серия сообщений "моделирование 2":
Часть 1 - Пышный бюст: как подогнать выкройку по фигуре. Советы Burda
Часть 2 - Шьём платье сами
...
Часть 41 - Построение выкройки-основы. САМЫЙ ПОНЯТНЫЙ СПОСОБ. Плюс основы моделирования и некоторые хитрости...
Часть 42 - А не сшить ли платье? Подборка 4
Часть 43 - Оптимальная длина брюк