Это цитата сообщения sharm Оригинальное сообщение
Как сварить говяжий язык
Как сварить говяжий язык
Отварной язык считается изысканным деликатесом, но чтобы это было на самом деле так, его нужно уметь правильно варить. Хочу вам рассказать, как я варю нежнейший язык.
Тщательно промоем язык. Вообще, любое мясо перед приготовлением нужно тщательно промыть под проточной водой.
Берём кастрюлю побольше, наливаем в нее воду и доводим до кипения. Язык кладем только в кипящую воду – так в нем останется больше соков и он будет нежнее, ведь вы наверняка не знаете возраст той коровы, которой он принадлежал. Сразу положите в кастрюлю очищенную морковку и луковицу. Лук можно не очищать. Кроме того, необходимо для аромата положить еще лавровый лист и перец горошком.
Доведите воду до кипения, затем убавьте температуру. И только теперь добавьте соль, примерно 1 столовую ложку. Язык будет вариться примерно 2-3 часа.
Чтобы проверить готовность языка, проткните его зубочисткой через час после начала варки. Так вы будете знать насколько язык жесткий и вам будет проще понять по мягкости насколько язык сварился.
Через 2 часа снова проколите язык зубочисткой. И если вам кажется, что мясо еще недостаточно мягкое, варите его еще 30 минут. Через 30 минут снова проверьте. Если мягкость языка не изменилась, то язык готов, а если стал мягче, то пусть поварится еще 15 минут. Проверьте снова.
В раковину поставьте таз, налейте в него холодную воду и переложите готовый язык.
Теперь снимайте с него шкуру. Если язык был свежий и вы хорошо его сварили, то проблем с очисткой языка у вас не возникнет. Шкура очень хорошо снимается.
Теперь снова положите язык в кипящий бульон примерно на 5-10 минут. Язык готов к употреблению. Вы можете подавать его с соусами в виде нарезки или добавить в салат.
http://www.shate.ru/kak-svarit-govyazhiy-yazyik.html#more-5419
Серия сообщений "блюда из суб.продуктов":
Часть 1 - Сердечки в кисло-сладкой заправке
Часть 2 - Пате из куриной печени с каштанами
...
Часть 12 - Потрошки куриные
Часть 13 - Yürek Güveci - Гювеч из говяжьего сердца
Часть 14 - Как сварить говяжий язык