ВНИМАНИЕ! Проверено ТортДеко"! ВЫПУСК № 109!

Ингредиенты:
Для макового теста:
8 яиц
220 гр сахарной пудры
250 гр мака
Стручок ванили
1 ст. л. мёда
60 г. панировочных сухарей
миндальное масло

Для песочного теста:
150 г пшеничной муки
1 яйцо
50 гр сахара
100 гр сливочного масла

Для кофейного крема:
2 яичных желтка
250 гр сливочного масла
250 мл молока
100 гр сахара
1 ч.л. ванильного сахара
1. ст.л. кукурузного крахмала (с горкой)
1 ст.л. молотого кофе

Для украшения:
шоколад

Дополнительно:
масло и панировочные сухари (для формования)
любое варенье (лесные ягоды или вишня)
молоко для мака

Приготовление:
Песочное тесто:
Замесить тесто. Нижнюю часть разъемной формы диаметром 26 см, застелить пергаментной бумагой (то есть сначала застелить бумагу на дно формы, а затем закрыть обод формы. Тесто распределить на дно формы и проколоть вилкой. Выпекать в предварительно разогретой духовке 15-20 минут до золотистого цвета при 180 градусов С. Дать остыть.
Маковое тесто:
Maк залить горячим молоком и накрыть. Настаивать 30 минут. Затем слить лишнюю жидкость и измельчить мак два раза.
Стручок ванили разрезать вдоль и с помощью ножа и вытащить зерна.
Отделить желтки и белков. Взбить желтки с сахаром и ванильными зернами до светлой и воздушной массы. Белки взбить до жестких пиков в отдельной посуде. В массу желтков добавить яичные белки, семена молотого мака, панировочные сухари, мед и несколько капель миндального масла. Осторожно перемешать. Переложить тесто в форму (диаметром 26 см), смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать 40 мин. (до сухой палочки) при температуре 180 градусов.
Дать остыть, а затем разрезать пополам так, чтобы получилось два коржа.

Кофейный крем:
Столовую ложку молотого кофе залить 20 мл кипятка. Накрыть крышкой и оставить остывать.
Половину 125 мл молока и сахар довести до кипения. Оставшееся молоко тщательно перемешать с желтками, ванильным сахаром и крахмалом. Добавить в кипящее молоко, быстро помешивая, чтобы не было комков. Готовить около 1 минуты, пока заварной крем не загустеет. Готовый крем снять с огня, накрыть пищевой пленкой (так чтобы пленка прилегала к поверхности крема) и оставить остывать. Взбить мягкое сливочное масло в пышную массу. Продолжая взбивание постепенно добавить холодный заварной крем. Наконец, добавить небольшими порциями кофе вместе с измельченными гранулами. (Смешивая все время на максимальной скорости).

Песочное тесто выложить на блюдо.
Намазать вареньем и накрыть одним слоем макового коржа.
Нанести почти половину кофейного крема и накрыть вторым маковым коржом. Бока и верх торта покрыть кофейным кремом.
Остальную часть крема поместить в кондитерский мешок и украсить торт.
Вы можете также украсить торт шоколадными зернами кофе, шоколадным конфетти и шоколадными конфетами.
Приятного аппетита!
________________________________
Итак, проверка Наталии:
________________________________
Начну с процесса приготовления. Рецепт рассчитан на форму 26 см. Я пекла в форме 24 см. Всё получилось очень хорошо.
Маковое тесто. Всё делала как указано в рецепте. В магазинах у нас миндального масла нет, поэтому добавила немного миндального ароматизатора DR.OETKER. Маковый корж в результате получился в меру влажный, с насыщенным вкусом и ароматом мака, что мне очень понравилось. А запах мака при выпечки коржа это нечто!
Песочное тесто. С ним сложностей не возникло. Сделала всё как в рецепте.
Крем кофейный. Заварную основу крема делала по - своему, т.е. смешала все продукты и проварила до загустения при постоянном помешивании. Все остальные действия строго по рецепту.
Изначально в рецепте крема меня насторожило то, что кофе добавляется вместе с измельченными гранулами. От рецепта в этом моменте решила не отступать, поэтому использовала кофе очень тонкого помола. И не зря! Крем получился восхитительный! Очень нежный, в меру сладкий. Без кофейной гущи крем был бы уже не тот. Одним словом, этот крем у меня теперь в фаворитах.
В качестве прослойки, помимо крема, нужно ещё варенье. Я взяла чёрную смородину.
Сначала пробовали торт спустя 4 часа после сборки. Всё хорошо, но неожиданно твердоватый оказался песочный корж, что никак не испортило впечатлений о торте. После этого решила в следующий раз в песочном тесте яйцо заменить на два желтка. Потом торт простоял ещё 6 часов, песочный корж пропитался и стал мягче. Этот момент тоже порадовал.
Торт очень хорош! Моя оценка 5 из 5. В меру сладкий. С насыщенным маковым вкусом, который очень удачно дополняет нежный кофейный вкус крема. Ягодная кислинка варенья очень удачно разбавляет сладость торта (хотя торт в меру сладкий).
Дегустировали торт ещё три человека. В целом торт понравился всем, за исключением незначительных моментов (не нравится черносмородиновое варенье).
Маковый торт с кофейным кремом оправдал мои ожидания. Обязательно ещё буду его делать!