[показать]

Ингредиенты:1 унция примерно 30мл

ракушки

• • 2 чашки (10 унций) муки общего назначения
  • 1 столовая ложка сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 столовых ложки (1 унция) сливочного масла, нарезанные на мелкие кусочки
  • 1/2 стакана (4 унции) белый виноградный сок *
  • 1 1/2 ст.л. красный винный уксус *
  • 2 больших яичных желтков
  • 1 яичный белок
  • Масло растительное для жарки

начинка

• 15 унций. цельное молоко рикотта, напряженными **
• 8 унций Маскарпоне (я рекомендую Belgioioso)
• 2/3 чашки (3 унции) сахарной пудры
• 1/2 чашка мини-шоколадную стружку
• Расплавленный шоколад, рубленые фисташки, мини-шоколадную стружку, сахарная пудра, для гарнира (необязательно)

Приготовление

• Для начинки:
• В миске, используя резиновую или силиконовую лопаточку, смешайте вместе рикотту и маскарпоне,  чтобы удалить комки. Смешать с сахарной пудрой, шоколадной стружкой. Накройте и охладите 30 минут. Налейте в кондитерский мешок, снабженный большим круглым наконечником для заполнения трубочек.
• Для трубочек:
• В миске взбейте вместе муку, сахар, корицу и соль. Добавьте масло и смешайте, пока не получится песочное смесь. Добавить виноградный сок, уксус и желтки и перемешать  деревянной ложкой, пока она не начнет собираться вместе. Затем смешать и замесить вручную, чтобы сделать почти гладкий шар. Разделить на две равные части, раскатать в диски затем накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник 45 минут до 1 часа.
• Нагреть большую кастрюлю с 1 1/2 дюйма растительного масла до 360 градусов.  Раскатайте тесто очень тонко на хорошо посыпанной мукой поверхности (около 1/16-дюймовый). Используя 3 1/2 до 4 дюймов форму для печнья, вырезать тесто в круги. смазать формы маслом, затем обернуть круги тесто  вокруг Канноли форм,  концы слегка смазать яичным белком для соединения.
• Каждую форму с помощью металлических щипцов, осторожно погружать и удерживать  в масле и обжарить до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 1 — 2 минуты (не забудьте посмотреть температуру масла,  Оно должен находиться между 360 и 370 градусов).
• Удалить из масла и используйте металлические щипцы, чтобы удержать форму, обернуть бумажным полотенцем вокруг оболочки тщательно соскальзывать формы. Повторите процесс с оставшимися из теста кругов. Дать остыть на решетке затем заполнить с заполнением канноли кремом и украсить по желанию (с растопленным шоколадом по краям, фисташки, мини-шоколадную стружку или сахарной пудры).
• * Белый виноградный сок и красный винный уксус также можно заменить равными частями вина Марсала, так что 1/2 чашки + 1 1/2 ст.л. Марсала. Я просто никогда не держать его под рукой, так что я использовал сок и уксус вместо этого. [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать] [показать]