[показать]

Бренд-шеф Алена Солодовиченко в преддверии Масленицы поделилась с читателями «МИР 24» своими профессиональными секретами  

Наступает масленичная неделя. Это время веселых застолий и народных гуляний в самом начале весны, в последнюю неделю перед Великим постом. Это неделя психологической разгрузки, когда непременно нужно принимать гостей и самим ходить в гости, веселиться, дурачиться, лакомиться блинами и вообще радоваться жизни.

Если уж мы отмечаем Масленицу, то блинов должно быть много, и они должны быть разными. Поэтому мы отправились в ресторан, который как раз приготовил новинки для блинного меню. Это «Вареничная №1» - сетевой ресторан домашней, ностальгической еды, знакомой с детства. Блинов тут делают великое множество, поскольку бренд-шеф Алена Солодовиченко — известная выдумщица, любительница экспериментов, которая просто очень хорошо готовит.

С читателями «МИР 24» она согласилась поделиться рецептами сытных блинов, среди которых блины с жульеном из телячьего языка, с куриной печенью и морковью, с гречкой и потрошками, а также секретами приготовления авторских блинных десертов.

[показать]

Готовим блинчики

Для всех сытных блинов с начинками нужно сначала приготовить сами тоненькие блинчики. Тут важно приготовить тесто правильной консистенции. Оно должно быть примерно как кефир, и, конечно, однородным, без комочков.

Для теста понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мука – 1 стакан
2. Молоко – 2 стакана
3. Яйцо – 1 шт
4. Масло растительное – 50 г в тесто + 50 гр для жарки
5. Сахар – 1 ст. л.
6. Соль – по вкусу

Готовить надо так:

Смешать половину молока с яйцом, добавить масло, соль и сахар, взбить миксером. Затем добавлять постепенно муку, постоянно размешивая. Когда получится однородная масса без комочков, влить в нее частями оставшееся молоко и еще раз взбить миксером.

Разная мука набухает по-разному, поэтому наливайте молоко постепенно и следите за правильной консистенцией. Возможно, вам потребуется не 2 стакана молока, а 1,8. Следите, чтобы тесто было похоже на жидковатый кефир.

Из этого теста получается 10-12 блинчиков, в зависимость от размеров сковородки. Сами прикиньте, сколько у вас едоков (и насколько у них хороший аппетит). Пропорционально количеству человек измените и дозировку продуктов.

Готовое тесто должно постоять 5-10 минут, потом его нужно еще раз перемешать, уже аккуратно, и выпекать блины. Чтобы они не приставали к сковородке, надо очень хорошо разогреть ее и смазать растительным маслом. Для этого удобно использовать половинку сырой картошки, насадив ее на вилку и обмакивая в масло. Тогда масло ложится на сковороду очень тоненько. Разогрев сковороду, наливаем тесто, и, наклоняя ее и поворачивая, добиваемся, чтобы тесто равномерно покрыло всю площадь тонким слоем.

Жарить блинчики надо на довольно сильном огне. Когда по краям блинчик становится румяным, переворачиваем его лопаткой или ножом, и жарим с другой стороны. Тут важно использовать хорошую сковородку. Наши бабушки, у которых не было сковородок с антипригарными покрытиями, имели для блинов отдельную сковородку, на которой они ничего больше не готовили.

Начинок для блинов множество. Вот только несколько авторских, от Алены Солодовиченко:

Блины с жульеном из телячьего языка

Нам понадобится для начинки, из расчета на 8 блинчиков:

1. Язык говяжий отварной – 160 г
2. Бульон – 40 г
3. Огурец соленый – 2 шт
4. Лук репчатый – 1 шт
5. Сметана – 50 г
6. Сливки 10-11% - 50 г

Готовим так:

Язык, огурец и лук нарезаем соломкой. На сковороде надо обжарить лук до золотистого цвета, потом добавить язык и соленые огурцы, залить бульоном, довести до кипения и протушить 3-4 минуты, чтобы бульон почти весь выпарился.

Затем, помешивая, ввести сметану и сливки, чуть-чуть выпарить, чтобы жульен стал густым, и добавить соль и перец по вкусу. В центр готового блина выложить начинку. Она чуть жидковата, поэтому края надо заранее собрать чашечкой. Положив начинку, завернуть блин красивым мешочком и обвязать края перышком зеленого лука. Его надо перед этим ошпарить кипятком, чтобы он стал послушнее. Подавать со сметаной.

[показать]

Блины с гречкой и куриными потрошками

Нам понадобятся следующие продукты:

1. Гречка отварная – 200 г
2. Желудки и сердечки куриные – 200 г
3. Печень куриная – 100 г
4. Лук репчатый – 1 шт
5. Бульон куриный – 0,5 стакана
6. Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Желудки и сердечки отварить заранее, порубить небольшими кусочками. Лук нарезать соломкой и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Печень нарезать небольшими кубикамим и добавить к луку, обжаривать 2-3 минуты. Добавить порезанные потрошки и влить бульон. Тушить 5-7 минут. Добавить готовую гречку, посолить, поперчить, потомить все вместе на маленьком огне, выпарив остатки бульона.

На готовый блин в центр выложить начинку и завернуть конвертом. Перед подачей обжарить на сливочном масле, подавать со сметаной.

[показать]

Блины с мясом и сметаной

Нам понадобятся следующие продукты:

1. Фарш (свинина+ говядина) – 250 г
2. Лук репчатый – 2 шт
3. Бульон куриный – ½ стакана
4. Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на сковороде. Добавить фарш, прожарить 2-3 минуты, постоянно помешивая. Влить бульон, добавить соль, перец и тушить 7-10 минут на слабом огне, пока не выпарятся остатки бульона.

На готовый блин в центр выложить начинку и завернуть конвертом. Перед подачей обжарить на сливочном масле с двух сторон, подавать со сметаной.

[показать]

Блины с куриной печенью и морковью

Нам понадобятся следующие продукты:

1. Печень куриная – 200 г
2. Морковь – 1 шт
3. Лук – 1 шт
4. Сливки 10-11% - 0,5 стакана
5. Соль, перец – по вкусу

Готовить надо так:

Лук нарезать соломкой, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить морковь, нарезанную очень тонкой соломкой и продолжать жарить 2-3 минуты. Ввести нарезанную небольшими кусочками печень и обжаривать все вместе еще 2 минуты, постоянно помешивая. Добавить сливки. Выпаривать сливки на медленном огне до загустения. Посолить, поперчить по вкусу.

На готовый блин выкладываем начинку, заворачиваем трубочкой и поджариваем на сливочном масле до образования хрустящей корочки.
Перед подачей разрезаем каждый блинчик пополам и посыпаем укропом. Подаем со сметаной.

[показать]

Блины «Домино»

Для этих блинов нам надо приготовить тесто двух видов

Тесто ванильное, на 4 порции:

1. Мука – 1/2 стакана
2. Молоко – 1 стакан
3. Яйцо – 1 шт
4. Масло растительное – 50 г
5. Соль, сахар – по вкусу
6. Ванилин – 1 г

Тесто шоколадное, на 4 порции:

1. Мука – 1/2 стакана
2. Молоко – 1 стакан
3. Яйцо – 1 шт
4. Масло растительное – 50 г
5. Соль, сахар – по вкусу
6. Какао – 80 г

Для начинки:

1. Варенье вишневое – 400 г

Способ приготовления:

Приготовим тесто для ванильных блинов и отдельно для шоколадных блинов. Готовое тесто должно постоять 5-10 минут. Выпекаем по стопочке тех и других блинов.

Для начинки лучше всего использовать вишневое варенье без косточек. Если его нет, можно взять любое другое ягодное варенье. Или приготовить небольшое количество вишневого варенья из замороженных ягод.

На готовые блины выложить варенье и завернуть рулетиком, выложить на противень и запечь 5-6 минут при 180 градусах в духовке. Перед подачей разрезать каждый блин пополам и соединить в одной порции равное количество блинов из ванильного и шоколадного теста.

Готовые блины можно подавать с ванильным кремом или сладкой сметаной (сметана + сахарная пудра).

[показать]

Шоколадные блины с бананом

Для шоколадного теста понадобятся следующие ингредиенты:

1. Мука – 1/2 стакана
2. Молоко – 1 стакан
3. Яйцо – 1 шт
4. Масло растительное – 50 г
5. Соль, сахар – по вкусу
6. Какао – 80 г

Для начинки:

1. Свежие спелые бананы – 2 шт
2. Шоколадный соус – 100 г

Для соуса:

1. Молоко – 1 стакан
2. Сливочное масло – 80 г
3. Сахар – 50 г
4. Соль – 1 г
5. Какао-порошок – 50 г
6. Мука – 50 г

Готовим так:

Приготовим тесто для шоколадных блинов. Дадим ему постоять 5-10 минут. Выпекаем так же, как обычные блинчики.

Чтобы приготовить шоколадный соус, молоко надо довести до кипения, добавить сахар, соль и какао-порошок. Варить на очень маленьком огне 2 минуты, постоянно помешивая, чтобы не убежало молоко. Сливочное масло растопить, смешать с мукой и добавить в кипящее молоко. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения. Снять с огня и дать остыть.

На каждый готовый блин выкладываем нарезанный брусочками банан, поливаем шоколадным соусом и заворачиваем рулетом. Выкладываем на противень и запекаем 3-4 минуты при температуре 180 градусов.

Перед подачей поливаем шоколадным соусом, украшаем сахарной пудрой и мятой.

[показать]

Блины ванильные с черникой и творогом

Для ванильного теста:

1. Мука – 1/2 стакана
2. Молоко – 1 стакан
3. Яйцо – 1 шт
4. Масло растительное – 50 г
5. Соль, сахар – по вкусу
6. Ванилин – 1 г

Для начинки:

1. Творог 9% - 200 г
2. Черника свежемороженная – 120 г
3. Сахар – 2 ст л
4. Сметана – 1 ст л

Способ приготовления:

Приготовим тесто для ванильных блинов. Дадим ему постоять 5-10 минут. Выпекаем так же, как обычные блинчики.

Для начинки протертый творог, чернику и сахар смешать, добавить сметану и перемешать до однородной массы.

Начинку выложить в центр готового блина и завернуть конвертом. При подаче украсить сахарной пудрой и мятой.

[показать]

Попробуйте приготовить все эти блины в течение масличной недели, а на выходные пригласите гостей и устройте широкую масленицу с кулинарными сюрпризами! Приятных вам экспериментов у плиты!

Татьяна Рублева