Необычный взгляд на блины бренд-шефа и владелицы ресторанов «Панаехали» и Gayane’s Гаяне Бреиовой
Сложность приготовления: Нормально
Сезон: Зима
Шеф-повар: Гаяне Бреиова
Ресторан: «Панаехали»
Ингредиенты
Рецепт на 6-7 рулетов:
- Молоко - 1 л
- Яйца - 3 шт
- Масло растительное - 100 гр
- Вода - 300 мл
- Соль - 10 гр
- Сахар - 10 гр
- Масло сливочное - 50 гр
- Мука пшеничная - 400 гр
- Шпинат - 200 гр
- Свекла - 150 гр
- Куркума - 10 гр
- Морковь - 100 гр
- Сливочный сыр - 200 гр
- Маринованный лосось - 250 гр
Приготовление
Этап 1
Берем яйца, молоко, воду, соль, сахар, масло растительное и сливочное - взбиваем в блендере, затем, постепенно добавляем просеянную муку. Все пропускаем через блендер.
Делим тесто на 3 части.
Этап 2
Сырую свеклу (половину объема) проживаем через соковыжималку. Аналогично поступаем с половиной объема моркови. Оставшиеся части овощей натираем через мелкую терку (все отдельно). Сок морковный и сок свекольный добавляем в 2 части теста + натертую мякоть.
Этап 3
Шпинат (150 гр) мелко нарезаем и добавляем в тесто со шпинатом, убирая толстым стебли. В тесто со шпинатом кладем немного лимонного сока (чтобы цвет не пропал), в тесто с морковью - куркуму (тоже для цвета).
Этап 4
Смотрим по консистенции, перемешиваем венчиком и по необходимости добавляем муку.
Оставляем на 30 минут отдохнуть.
Этап 5
На раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом наливаем цветные блины и выпекаем. Свекольные блины - наиболее сложные - делаем их гуще.
Этап 6
Готовые блины остужаем и выкладываем друг на друга по цветам (по 3 штуки). Внутренний блин смазываем сливочным сыром (30 гр на порцию) выкладываем листья шпината (10 гр на порцию) и раскладываем лосось (30 гр на порцию)
Этап 7
Сворачиваем в рулет и подаем.