Шашлычок из кеты

post_barman: Сергей Сущенко

Ресторан: «Чайхона № 1»

Ингредиенты

1. Кета - филе -100 гр
2. Соус спайс ( рецепт в конце) - 20 гр
3. Цукини - 20 гр
4. Соус манго - 20 гр
5. Лимон - 25 гр
6. Масло растительное - 5 гр
7. Лайм - цедра - 1 гр
8. Цедра апельсина - 1 гр

Приготовление

Этап 1

Цукини нарезать в дину тонкими слайсами на слайсере, или экономкой. 0,1-0,2 см.

Этап 2

Кету филе нарезать тонкими пластами.

Этап 3

Нарезанный пласт кеты смазать соусом спайс. Затем по всей поверхности выложить ломтики цукини и завернуть в рулет.

Этап 4

Готовый рулет нарезать на четыре части и насадить на шампур.

Этап 5

Готовить на мангале до готовности.

Этап 6

При подаче украсить цедрой апельсина и лайма, выложить дольку лимона.

Этап 7

Соус подавать отдельно в соуснике.

Этап 8

Соус спайс

1 луковицу и пару зубчиков чеснока размолоть в блендере, добавить половину стручка перца чили и 200 гр майонеза. Дать соусу настоятся.

Шашлык из курицы от ресторана Valenok

Когда шеф-повар ресторана Valenok Сергей Батуков делился с нами секретами приготовления шашлыка, он рассказал, что куриный шашлык перед тем, когда положить на мангал, можно обмакнуть в соевый соус с чесноком. Это даст дополнительный вкус блюду и красивый цвет мясу.

Главный ингредиент: -

Сложность приготовления: Нормально

Время приготовления: -

Сезон: Зима

Повод: -

Шеф-повар: Сергей Батуков

Ресторан: "Valenok"

Кухня: -

Ингредиенты

1. Курица - Бедро без кости - 3500 гр
2. Паприка - 50 гр
3. Соль - 20 гр
4. Перец черный - 1 гр
5. Чеснок - 90 гр
6. Масло растительное - 220 гр
7. Лук репчатый - 250 гр

Приготовление

Этап 1

Лук и чеснок мелко порезать. С окорочков срезать свисающие кусочки.

Этап 2

В миске смешать все ингредиенты для маринада. Равномерно обмазать маринадом курицу и дать замариноваться несколько часов в холодильнике.

Этап 3

Перед жаркой можно обмакнуть мясо в смесь соевого соуса с чесноком.

Этап 4

Жарить шашлык на мангале до готовности.

/ Рецепты / Шашлык из куриных грудок.

Шашлык из куриных грудок.

Шеф-повар ресторана «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев делится с читателями нашего сайта рецептом шашлыка из куриных грудок.

Главное – не пересушите курицу, поскольку она жарится очень быстро.

О том, как правильно жарить шашлык – читайте в нашей «Энциклопедии шашлыка.

Главный ингредиент: Филе куриных грудок

Шеф-повар: Шавкат Подмарев

Ресторан: "Чабан Хаус"

Ингредиенты

1. Филе куриных грудок - 1 кг
2. Соль морская - 10 гр
3. Соус соевый - 40 гр
4. Паприка сладкая - 10 гр
5. Куркума - 5 гр
6. Лук репчатый - 200 гр
7. Чеснок свежий - 10 гр
8. Масло растительное - 30 гр
9. Кориандр молотый - 3 гр
10. Приправа "Уцхо сунели" - 3 гр
11. Сок лимона - 10 гр
12. Мед цветочный - 20 гр

Приготовление

Этап 1

Куриное филе зачистить от жил и пленок, удалить лишний жир и остатки хрящевой ткани. Нарезать филе кубиком 3/4 см.

Этап 2

Лук нарезать тонкой соломкой, чеснок измельчить. Лук и чеснок выложить в керамическую или стеклянную емкость и отжать, добавить куриное филе и перемешать, ввести специи и соль, отжать филе вместе с луком и специями, ввести соевый соус, масло, мед и сок лимона. Перемешать. Затянуть емкость пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

Этап 3

Готовый шашлык насадить на шампур проложив между кусочками мяса кубики перца и кольца сладкого томата.

Этап 4

Жарить на углевом гриле до готовности.

Шашлык из говядины в Кока-Кола

Кока-кола или пепси-кола в качестве маринада!
Бренд-шеф ресторана «Воронеж»: Себби Кэньон подготовил необычный рецепт шашлыка из говядины. Он предлагает приготовить сочный шашлык из мраморной говядины в маринаде из… Кока-кола.

Надоели классические маринады – будем экспериментировать!

post_barman: Себби Кэньон

Ресторан: «Воронеж»

Кухня: -

Ингредиенты

1. Говядина - 3 кг
2. Лук репчатый - 1 кг
3. Coca-Cola - 0,7 мл
4. Соль, черный и душистый перец - по вкусу
5. Лавровый лист - 6-7 шт
6. Кинза - 100 г

Приготовление

Этап 1

Нарежьте говядину крупными кубиками.

Этап 2

Добавьте к мясу соль, перец, лавровый лист, мелко порезанную кинзу и залейте кока-колой.

Этап 3

Накройте шашлык в маринаде крышкой и оставьте на 6 часов.

Этап 4

Поджарьте на решетке, гриле или шампурах.

Этап 5

Подавайте со свежей зеленью и овощами.

Шашлык из баранины (корейка).

Для шашлыка из баранины лучше использовать мясо молодых ягнят, если же вы используете мясо взрослых животных, то увеличьте время на маринование

Для маринада Шеф-повар ресторана «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев предлагает использовать томатный сок со специями.

Что еще можно использовать для маринада — в нашей «Энциклопедии шашлыка».

Баранью корейку можно жарить как на решетке, так и на шампурах. В этом случае, удобнее использовать два шампура.

Главный ингредиент: -

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: -

Сезон: Зима

Повод: -

Шеф-повар: Шавкат Подмарев

Ресторан: "Чабан Хаус"

Кухня: -

Ингредиенты

1. Баранина корейка - 1000 кг
2. Лук репчатый - 300 гр
3. Чеснок свежий - 30 гр
4. Сок томатный - 250 мл
5. Зелень кинзы - 35 гр
6. Соль поваренная - 20 гр
7. Перец черный молотый - 3 гр
8. Паприка сладкая - 10 гр
9. Перец чилли стручковый красный - 5 гр
10. Кориандр молотый - 5 гр
11. Кориандр в зернах - 3 гр
12. Зира зерно - 3 гр
13. Лимоны свежие - 50 гр
14. Масло растительное - 50 гр

Приготовление

Этап 1

Корейку нарезать по ребру, лук нарезать тонкой соломкой, чеснок измельчить, зелень нарвать крупно.

Этап 2

В керамическую емкость выложить мясо, добавить лук и чеснок и хорошенько отжать.

Этап 3

Ввести масло, сок лимона, перец стручковый, зелень кинзы, соль и специи. Перемешать, ввести томатный сок.

Этап 4

Мариновать 1,5-2 часа в холодильнике при температуре +3* С.

Шашлык из говядины.

Говядину для шашлыка перед жаркой необходимо хорошо промариновать в сильном маринаде, чтобы мясо стало мягким.

Шеф-повар ресторана «Чабан Хаус» Шавкат Подмарев предлагает мариновать мясо в смеси кефира, лимонного сока и лука не менее 8 часов.

Если хотите ускорить процесс — добавьте в маринад половинку киви.

Другие хитрости от шеф-повара в нашей «Энциклопедии шашлыка».

Главный ингредиент: Говядина

Сложность приготовления: Нормально

Время приготовления: -

Сезон: Зима

Повод: -

Шеф-повар: Шавкат Подмарев

Ресторан: "Чабан Хаус"

Кухня: -

Ингредиенты

1. Говядина огузок - 1000 гр
2. Лук репчатый - 250 гр
3. Кефир 3,2 % - 300 мл
4. Соль поваренная - 20 гр
5. Перец черный молотый - 3 гр
6. Паприка сладкая - 10 гр
7. Лимоны свежие - 50 гр
8. Кориандр в зернах - 2 гр
9. Зира молотая (кумин) - 3 гр
10. Перец острый молотый - 3 гр
11. Соус соевый - 20 гр
12. Масло растительное - 40 гр

Приготовление

Этап 1

Говядину зачистить от жил и пленок, нарезать кубиком 3/4 см. Лук нарезать тонкой соломкой.

Этап 2

Выложить мясо в керамическую емкость. Перемешать лук с мясом и отжать, добавить соль и специи.

Этап 3

Отжать и влить соевый соус, масло и сок лимона, ввести кефир. Тщательно перемешать, отжимая мясо.

Этап 4

Затянуть емкость пищевой пленкой. Мариновать в прохладном месте при температуре 3* С. 8 часов.