Медальоны из говядины с грибами
Если не хватает тех или иных грибов, ничего страшного, это мясо с грибами. Поэтому, можно использовать любые съедобные лесные грибы.
Пастернак — просто вы не обращали внимания, он продается во многих супермаркетах. Удивительное дело, ведь до появления картофеля на Руси, именно, пастернак и репа были самыми распространенными овощами.
Демиглас — можно заменить концентрированным мясным бульоном.
А остальное все просто!
Главный ингредиент: Говядина
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: 30
Сезон: Осень
Шеф-повар: Артем Миненков
Ресторан: "True Cost bar&gril"
Ингредиенты
- Говядина - вырезка - 200 гр
- Грибы белые - 20 гр
- Лисички - 20 гр
- Шампиньоны - 20 гр
- Сливки 33% - 60 гр
- Деми гласс - 15 гр
- Пастернак - 50 гр
- Соль - 3 гр
- Перец - 1 гр
- Масло сливочное - 15 гр
- Соус песто - 10 гр
Приготовление
Этап 1
Два куска говядины по 100 грамм обжарить на гриле или сковородке до нужной прожарки.
Этап 2
Пастернак нарезать на 3 дольки и обжарить на гриле. Можно заменить пастернак жареной картошкой.
Этап 3
Грибы обжарить на сковороде на сливочном масле до золотистой корочки, влить сливки и деми гласс. Уварить до состояния соуса и довести до вкуса.
Этап 4
Выложить на тарелку дольки пастернака, полить их соусом Песто, рядом положить мясо.
Бефстроганов от ресторана «Фани кабани»
Со времени появления этого блюда, а впервые оно упоминается у Елены Молоховец в «Подарке молодым хозяйкам…» 1871 году, каждый уважающий себя шеф-повар предложил свою версию этого блюда.
Сегодня — версия от Бренд-шефа ресторана «Фани кабани» Марка Стаценко.
Главный ингредиент: Говядина
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: 20
Сезон: Зима
Повод: -
Шеф-повар: Марк Стаценко
Ресторан: Фани Кабани (Funny Cabany)
Кухня: Русская
Ингредиенты
- Говядина - 800 гр
- Масло растительное - 60 гр
- Масло сливочное - 20 гр
- Сыр твердый - 10 гр
- Лук репчатый - 140 гр
- Морковь - 60 гр
- Чеснок - 30 гр
- Перец Чили - 6 гр
- Соус соевый - 13 мл
- Уксус бальзамический - 2 мл
- Малосольные огурцы - 100 гр
- Укроп, кинза и петрушка - по 5 гр
- Сливки 35 % - 330 мл
- Мука - 30 мл
- Картофель - 200
Приготовление
Этап 1
На разогретую сковородку с растительным маслом выложить порезанное соломкой мясо, добавить резанный полукольцами лук, тертую на крупной терке морковь, соевый соус, соль, перец и обжарить
Этап 2
Залить сливками и проварить несколько минут
Этап 3
В запеченный в мундире картофель добавить сливочное масло и рубленную зелень (петрушку, укроп, кинзу)
Этап 4
На картофель выложить бефстроганов, посыпать тертым сыром , полить бальзамическим уксусом
Этап 5
Готовое блюдо можно подать с баночкой с малосольными огурцами
Как быстро приготовить малосольные огурцы
Запеченная голень ягненка
Запеченная голень ягненка с дикой фасолью маш — это вообще бомба среди горячих блюд!
Пусть несколько банально и не очень модно но вкусно!
И готовится совсем несложно.
Шеф повар ресторан «Кафе Уно» Михаил Алтынов дает расписание приготовления блюда к новогоднему столу.
Главный ингредиент: Баранина
Сложность приготовления: Нормально
Время приготовления: -
Сезон: Зима
Повод: Новый год
Шеф-повар: Михаил Алтынов
Ресторан: Уно Кафе
Кухня: Русская
Ингредиенты
- Баранина - голяшка
- Масло оливковое -
- Тимьян -
- Чеснок -
- Соль, перец -
- Фасоль - маш
Приготовление
Этап 1
Для начала попросите знакомого мясоруба на рынке отпилить бараньих голяшек. Предварительно перед запеканием голень нужно замариновать.
Маринуем в оливковом масле, тимьяне, соли, перце и чесноке. Оставляем на ночь.
Этап 2
Оставляем на ночь. А с утра поставить томить в небольшом количестве воды (чтобы покрывало мясо) в течение 5 часов на слабом огне в кастрюле с толстым дном.
Этап 3
Как раз она будет готова к столу. Останется ее поставить за 15 минут перед подачей в разогретую духовку при температуре 250 градусов.
Этап 4
На гарнир я предлагаю попробовать дикую фасоль- маш. Замочите ее как горох на ночь, а потом отварите. В идеале можно замочить ее за 3-4 дня перед праздником для того, чтобы она дала ростки, так будет ещё вкуснее.
Обжарьте фасоль с добавлением репчатого лука, чеснока на сливочном масле и добавьте для сочности бульон от голяшек.
Куриная котлета с овощной начинкой
Эта котлета от шеф-повара рестобара «Прожектор» Максима Мясникова — объединяет сразу два традиционных блюда: котлету по-киевски и мясные зразы с овощами.
Для того, чтобы аккуратно отбить куриное филе в тонкий пласт, отбивайте его, накрыв пищевой пленкой.
И мой совет: удобнее всего это делать не традиционным кухонным молотком, а тяжелой сковородой или кастрюлей — пласт получится ровным и не порвется.
Главный ингредиент: Куриная грудка
Сложность приготовления: Сложно
Время приготовления: 30
Сезон: Зима
Повод: -
Шеф-повар: Максим Мясников
Ресторан: «Прожектор»
Кухня: Модная русская
Ингредиенты
Для котлеты
- Куриная грудка - 1 шт
- Яйцо куриное - 1 шт
- Мука пшеничная - 20 гр
- Сухари панировочные - 40 гр
Для начинки (для 1 котлеты нужно 90 гр.)
- Морковь - 100 гр
- Сельдерей - 100 гр
- Лук репчатый - 100 гр
- Сметана 20% - 300 гр
- Масло растительное - 30 гр
- Соль - 4 гр
- Перец - 2 гр
- Чеснок - 3 гр.
- Зелень - 15 гр
Для гарнира
- Кабачки - 45 гр
- Картофель - 40 гр
- Томаты Черри - 35 гр
- Зелень - 2 гр
- Микс салата -
Приготовление
Этап 1
Начинка.
Овощи мелко нарезать и обжарить на растительном масле с чесноком.
Этап 2
Добавить сметану и довести до кипения, посолить, поперчить и положить зелень. Убрать в холодильник для загустевания.
Этап 3
Котлета.
Тонко отбить куриное филе.
Этап 4
В центр куска положить начинку (холодную) и сформировать котлету. В идеале она должна быть шарообразной.
Запанировать в муке, затем обвалять в яйце и панировочных сухарях.
Этап 5
Обжарить в большом количестве растительного масла до образования золотистой корочки.
Запекать в духовке 10 минут при температуре 180С
Этап 6
Гарнир.
Нарезать и обжарить до картофель, и кабачки, в конце добавить томаты и зелень..
Фаршированные перцы со сметаной
Главный ингредиент: -
Сложность приготовления: Нормально
Время приготовления: -
Сезон: Зима
Повод: -
Шеф-повар: Алексей Медведев
Ресторан: "Сыроварня"
Кухня: -
Ингредиенты
На порцию:
- Фарш - 270 г
- Томатный соус - 50 г
- Лук репчатый - 30 г
- Помидоры - 25 г
- Лавровый лист - 1 г
- Сметана - 60 г
- Петрушка - 5 г
- Перец - 260 г
Фарш на голубцы:
- Говядина - 200 г
- Лук репчатый очищенный - 182 г
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
- Рис - 45 г
Приготовление
Этап 1
Перцы вымыть, отрезать верхушки, аккуратно удалить сердцевину. Верхушки сохранить. Репчатый лук очистить и измельчить. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать.
Этап 2
Мясо и лук пропускаем через мясорубку. Рис отварить до полуготовности в подсоленной воде.
Этап 3
Смешать рис с фаршем, добавить по вкусу соль и перец. Если есть готовый мясной бульон, можно добавить 4-5 столовых ложек бульона в фарш (можно добавить воды).
Этап 4
Нафаршировать перцы получившейся смесью, накрыть отложенными верхушками.
Этап 5
Для соуса лук очистить, петрушку вымыть и обсушить. Мелко нарезать лук и зелень. Обжарить лук и в растительном масле, 2 мин. Добавить томаты и томатный соус, посолить, поперчить. Готовить на медленном огне, 7 мин. Всыпать зелень. Перемешать и снять с огня.
Этап 6
Фаршированные перцы поместить в широкую кастрюлю, залить соусом и готовить на среднем огне под крышкой, 35 мин.
/ Рецепты / Говяжья вырезка с луковым соусом
Говяжья вырезка с луковым соусом
Тот самый случай, когда рецепт записывался со слов шеф-повара, Алексея Берзина, поэтому все детали: что делать если нет мирина, или духовки, уже включены в рецепт, поэтому ничего дополнительно комментировать не буду. Естественно, что вырезку вы можете заменить и другой частью говядины, но вырезка вкуснее!
Скажу только, что луковый соус хорош к любому мясу, картофель томленый в сливках может быть гарниром к любому блюду, а обжаренная вырезка, она хороша как горячая, так и холодная.
Главный ингредиент: -
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: 40
Сезон: Зима
Повод: -
Шеф-повар: Алексей Берзин
Ресторан: "Гранд Европейский Экспресс"
Кухня: -
Ингредиенты
- Говядина - вырезка - 220 гр
- Масло растительное - 30 гр
- Соль - 3 гр
- Перец черный молотый - 1 гр
- Картофель - 70 гр
- Сливки 33% - 40 гр
- Шпинат - 10 гр
- Шпинат мини - 10 гр
- Помидоры - 1 шт
- Пудра сахарная - 2 гр. кг
Для лукового соуса:
- Сахар - 50 гр
- Лук репчатый - 120 гр
- Мирин (или любое сладкое вино) - 20 гр
- Соус соевый - 30 гр
Приготовление
Этап 1
Шпинат для пасты, можно замороженный, обдать кипятком и пробить блендером. Протереть через сито.
Этап 2
Лук нарезать, на сковороде растопить сахар, добавить лук и тушить на маленьком огне до готовности, лук должен стать мягким и слегка потемнеть. В конце добавить мирин или любое сладкое вино (например белый херес).
Этап 3
Картофель отварить 10 минут в мундире в подсоленной воде.
Этап 4
Очистить картофель от кожуры и нарезать кубиками.
Этап 5
Картофель тушить на медленном огне в сливках до готовности. В конце добавить пасту из шпината и свежий шпинат. Довести до вкуса солью и перцем.
Этап 6
Помидоры ошпарить кипятком, или опустит на несколько секунд в кипящую воду, затем окунуть в холодную воду и снять кожу.
Этап 7
Очищенный помидор запечь при температуре 150 градусов на 20 минут. Если готовите на природе, то прямо так запеките на мангале.
Этап 8
Вырезку посолить, поперчить и обжарить со всех сторон на раскаленном гриле, если нет гриля, то можно на сковородке. Главное не пережарить, чтобы внутри мясо оставалось сочным.
Этап 9
Поставить мясо в духовку к помидорам при температуре 150С, чтобы оно отдохнуло. Если вы готовите на природе, или нет духовки, то можно завернуть вырезку в несколько слоев пищевой фольги.
Этап 10
Мясо нарезать на ломтики. Выложить на тарелку картофель, сверху мясо и подать с луковым соусом.