Сельдь в пальто из свеклы
Классический рецепт называется «Сельдь под шубой», а еще раньше он назывался «Ш.У.Б.А.» (Шовинизму, Упадку, даем Бойкот и Анафему).
В ресторане «Dr.Живаго» свой авторский рецепт этого салата под кокетливым названием «Сельдь в пальто из свеклы», намекающим на легкость пальто, если сравнивать с шубой.
Главный ингредиент: Сельдь
Сложность приготовления: Нормально
Время приготовления: 30
Сезон: Зима
Повод: Новый год
Ресторан: "Dr. Живаго"
Кухня: Русская
Ингредиенты
Ингредиенты для 1слоя:
Ингредиенты для 2 слоя:
Ингредиенты для 3 слоя:
- Картофель - 20 гр
- Морковь - 20 гр
- Яблоко - 10 гр
- Яйцо куриное - белок - 20 гр
- Свекла - 20 гр
- Майонез - 35 гр
- Сельдь - 25 гр
- Соус Чили - 5 гр
Приготовление
Этап 1
Картофель отварить.
Картофель растереть с чесноком и майонезом.
Этап 2
Филе сельди мелко порубить и смешать с майонезом.
Готовим домашний майонез. Рецепт
Этап 3
Яблоко, картофель, свеклу, морковь и сельдь нарезать кубиком. Д
обавить майонез и соус чили.
Все смешать в однородную массу.
Этап 4
Первый слой: картофель с чесноком
Второй слой сельдь с майонезом.
Третий слой замес со свёклой.
Этап 5
Отдельно нарезать тонкими кружочками отварную свёклу.
На тарелку выложить сельдь в пальто. Вокруг украсить тонкими кружочками свёклы.
При подаче на стол, украсить кружочками зеленого лука.
Салат со свеклой и селедкой
Первое, что приходит в голову хозяйкам при словах селедка и свекла — салат «Селедка под шубогй.
Шеф-повар ресторана «Ти-Бон Wine» Павел Галковский предлагает взглянуть на это блюда с другой стороны.
Главный ингредиент: Сельдь
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: -
Сезон: Зима
Повод: Гости
Шеф-повар: Павел Галковский
Ресторан: Ти-Бон Wine
Кухня: Модная русская
Ингредиенты
- Свекла - 50 гр
- Сельдь - 50 гр
- Картофель - 30 гр
- Лук красный - 10 гр
- Салат айсберг - 20 гр
- Яйцо куриное - 1 шт
- Масло подсолнечное - нерафинированное - 10 гр
- Укроп - 3 гр
- Майонез - 20 гр
- Горчица дижонская - 10 гр
- Орехи грецкие - 3 гр
- Лук зеленый - 2 гр
- Соль, перец -
Приготовление
Этап 1
Отварить картофель, свеклу и яйца.
Картофель нарезать на ломтики и обжарить
Этап 2
Традиционная селедка разбирается на филе и нарезается тонким ломтиком.
Этап 3
Отварная свекла, нарезанная тонкой соломкой, смешивается с отварным и обжаренным дольками картофелем.
Этап 4
Добавляется нарванный салат айсберг, кольца красного маринованного лука. Заправляется соусом на основе домашнего майонеза и дижонской горчицы в зернах, соль, перец по вкусу.
Этап 5
Сверху на салат выкладывается селедка и поливается душистым маслом. По краям выкладывают натертое на мелкой терке отварное куриное яйцо. Украшается свежим укропом, зеленым луком и грецким орехом.
Селедка без шубы
Это блюдо от Дмитрия Шуршакова, в первую очередь, призвано вызвать улыбку у гостей.
Если для подготовки блюд к новогоднему столу вы используете целую селедку, то отрезая хвостик, оставьте пару сантиметров рыбы и украсьте хвостиком тарелку самого хмурого гостя.
Дмитрий Шуршаков предлагает использовать в качестве соуса демиглас, но подозреваю, что у нас с вами его нет, так что им придется пожертвовать.
Главный ингредиент: Сельдь
Сложность приготовления: Легко
Время приготовления: -
Сезон: Зима
Повод: Новый год
Шеф-повар: Дмитрий Шуршаков
Ресторан: "Никуда Не Едем"
Кухня: Модная русская
Ингредиенты
- Лук красный - 20 гр
- Яблоко - 10 гр
- Яйцо куриное - 1 шт
- Ассорти мариновоных овощей - 20 гр
- Сельдь - 70 гр
- Картофель - 120 гр
- Свекла - 30 гр
- Кинза -
Приготовление
Этап 1
Замариновать лук.
Лук тонко нарезать на полукольца. Положить в дуршлаг и обдать кипятком.
Залить лук яблочным уксусом с солью и перцем и дать постоять пару часов
Этап 2
Картофель отварить и приготовить из него пюре.
Яйцо отварить вкрутую, использовать только желток.
Свеклу отварить или запечь
Этап 3
Взять теплое картофельное пюре и выложить его в глубокую тарелку горкой, налить по бортику тарелки соус демиглас, сверху выложить филе сельди. Аккуратно воткнуть кусочек яблока в центр композиции, выложить свеклу, маринованные овощи и красный лук. Украсить кинзой.