Рецепт №25 борща от кулинарной школы «Chefshows by Novikov»

Рецепт борща от Дмитрия Каневского- преподавателя в кулинарной школе «Chefshows by Novikov», а так же бессменного шеф-повара ресторана «Царская охота».

Главный ингредиент: "Борщ"

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: -

Сезон: Зима

Повод: Семейный обед

Шеф-повар: Дмитрий Каневский

Ресторан: Школа "Chefshows by Novikov"

Кухня: Русская

Ингредиенты

1. Свекла тушеная - 102 гр
2. Бульон говяжий - 300 мл
3. Язык говяжий отварной - 52 гр
4. Масло растительное - 5 мл
5. Лук репчатый - 10 гр
6. Перец болгарский - 55 гр
7. Сахар - 20 гр
8. Лавровый лист - 0,1 гр
9. Перец черный горошком - 0.1 гр
10. Капуста белокочанная - 90 гр
11. Чеснок - 2 гр
12. Петрушка - 2 гр
13. Паста томатная - 3 ст.л
14. Соль - 2 гр
15. Белый винный уксус - 2 ст.л
16. Аджика - по вкусу
17. Сметана - 55 гр

Приготовление

Этап 1

В сотейник налить растительное масло. Свёклу нашинковать мелкой соломкой и протушить.
Добавить мелко нарезанный репчатый лук.
Добавить томатную пасту, 1 ст.л. уксуса, сахар, пару половников бульона.
И тушить на медленном огне в течение 30 минут.

Этап 2

Для приготовления свекольного отвара добавить к обрезкам свёклы уксус, немного воды, чтобы вода покрывала свеклу.
Поставить на огонь, как только отвар закипит, варить 2 минуты.
Снять с огня и настоять.

Этап 3

Бульон поставить на огонь и довести до кипения.

Этап 4

Капусту нашинковать крупной соломкой.
Заложить в кипящий бульон.
Добавить мелко нашинкованный свежий болгарский перец.

Этап 5

Вареный язык порезать ломтиком и добавить к бульону.
Добавить лавровый лист, черный перец горошком и тушёную свеклу.
Довести до кипения. Добавить свекольного отвара, если необходимо добавить цвета

Этап 6

Борщ отставить с огня и дать настоятся 10 - 15 минут.
Добавить аджику, сахар, соль и довести до вкуса.

Этап 7

Борщ украсить нарезанной свежей зеленью, добавить мелко нарезанный чеснок. Сметану подавать отдельно в соуснике.

Борщ № 26. Ресторан «Тру Кост»

Борщ с копченой уткой и черносливом от Шеф-повара  ресторана True Cost Артема Миненкова

Главный ингредиент: -

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: -

Сезон: Зима

Повод: Семейный обед

Шеф-повар: Артем Миненков

Ресторан: "True Cost bar&gril"

Кухня: Русская

Ингредиенты

1. Свекла - 2 шт
2. Капуста белокочанная - 50 гр
3. Картофель - 4 шт
4. Лук репчатый - 2 шт
5. Мука - 1 ст.л
6. Паста томатная - 80 гр
7. Масло растительное - 40 гр
8. Лавровый лист - 1 шт
9. Соль, перец - по вкусу
10. Бульон говяжий - 1 литр
11. Чернослив - 20 гр
12. Укроп - 5 гр
13. Утка - копченая - 20 гр
14. Сметана - 40 гр

Приготовление

Этап 1

Морковь и лук очистить, лук мелко нарезать, морковь натереть на терке.
Свеклу очистить и натереть на терке.
Картофель нарезать средними кубиками.
Капусту тонко нашинковать.

Этап 2

В сковороде обжарить лук и морковь до золотистого света, около 10 мин.

Этап 3

Отдельно обжарить свеклу и добавить томатную пасту.
Обжарить, помешивая, 5 мин., влить немного мясного бульона, тушить еще 5 мин.

Этап 4

В горячий мясной бульон положить капусту и картофель, варить 5 мин.

Как сварить бульон (рецепт)

Этап 5

В сковороду с луком и морковью всыпать муку, тщательно перемешать, затем положить в борщ.
После добавить свеклу и лавровый лист. Варить до готовности примерно 15 мин.

Этап 6

Порубить укроп, всыпать в борщ, посолить и поперчить, выключить огонь и дать борщу настояться под крышкой 15 мин.

Этап 7

Борщ налить в тарелку, сверху посыпать нарезанным соломкой черносливом, хаотично положить нарезанную ломтиками утку, посыпать укропом.
Отдельно подать сметану

Рецепт №22 борща из ресторана «Валенок»

Главное в борще, по мнению шеф-повара ресторана Valenok Сергея Батукова, дать супу настоятся. Самый вкусный борщ — это вчерашний.

И еще один совет:

Если в вашей семье любят супы, то чтобы ускорить процесс их приготовления, сварите сразу много в говяжьего или куриного бульона. Разлейте его по пакетам, завяжите и заморозьте. В морозилке -18 С бульон можно хранить достаточно долго.

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: 180

Сезон: Зима

Шеф-повар: Сергей Батуков

Ресторан: "Valenok"

Ингредиенты

1. Говядина - голень - 700 г
2. Капуста белокочанная - 300 г
3. Морковь - 100 г
4. Лук репчатый - 60 г
5. Свекла - 100 г
6. Картофель - 80 г
7. Чеснок - 5 г
8. Масло растительное - 30 мл
9. Масло сливочное - 5 г
10. Томатная паста - 90 г
11. Сок лимона - 5 мл
12. Сахар - 10 г
13. Соль - 10 г
14. Лавровый лист - 2 г
15. Перец (молотый, горошек) - 1 г
16. Вода - 4 л

Приготовление

Этап 1

Сварить бульон на говяжьей голени, после чего мясо на голени снять с кости.

Этап 2

Лук, морковь нарезать тонкой соломкой, обжарить на сковороде на растительном и сливочном масле.

Этап 3

Свеклу также нарезать тонкой соломкой, обжарить на растительном масле, постепенно добавляя томатную пасту и немного воды, оставить тушиться пока не уйдет кислота.

Этап 4

Говяжий бульон довести до кипения, добавить картофель, предварительно нарезанный брусочком.

Этап 5

Когда картофель закипит, подождать 5 минут и добавить лук и морковь.

Этап 6

Как только снова закипит добавить белокочанную капусту, предварительно нарезанную соломкой.

Этап 7

После того, как закипит, добавляем свеклу, рубленый чеснок, сок лимона, соль, сахар, перец, лавровый лист.

Этап 8

Варить в течение 5 минут. После чего дать настояться около 10 часов.

Рецепт №20 борща из ресторана «Кутузовский 5»

Классический кубанский борщ в исполнении шеф-повара ресторана «Кутузовский 5″(«Kutuzovskiy5») Артема Лосева.

Чем кубанский борщ отличается от украинского или из Средней полосы России.

Тем, что все овощи нарезаются тонкой соломкой. Дело в том, что в степи очень мало топлива для костра или очага, и чтобы не тратить его напрасно, хозяйки нарезали все мелкими кусочками, чтобы быстрее потушилось.

На самом деле, если у вас готов бульон из телятины (можно, конечно и из говядины), то весь процесс приготовления супа занимает не более 20 минут.

Именно столько времени понадобилось Артему, чтобы приготовить кубанский борщ в моем присутствии, как говорят повара: «из под ножа».

Последние манипуляции Артем производил уже в зале: разлил борщ про тарелкам, нарезал зелень, посыпал сверху, и обязательно пару ломтиков сала с черным хлебом!

Это был один из самых вкусных борщей, которые я ел в жизни.

 

Сложность приготовления: Легко

Время приготовления: 50

Сезон: Зима

Шеф-повар: Артем Лосев

Ресторан: "Кутузовский 5"

Ингредиенты

На 3 литра воды:

1. Телятина - голяшка - 1000 г
2. Капуста белокочанная - 250 г
3. Капуста квашеная - 150 г
4. Свекла - 250 г
5. Морковь - 100 г
6. Лук репчатый - 100 г
7. Томатная паста - 1 ст. ложка
8. Масло растительное - 50 г
9. Чеснок - 20 г
10. Уксус яблочный - 10 г
11. Специи: соль, сахар, перец черный молотый, лавровый лист, зелень -

Приготовление

Этап 1

Варим крутой бульон из телятины, отделяем мясо от кости.

Этап 2

В бульон добавляем квашеную капусту, нарезанную соломкой, немного позже - добавляем свежую капусту.

Этап 3

Свеклу, морковь и лук так же нарезаем соломкой, обжариваем на масле, добавляем томатную пасту и немного бульона.

Этап 4

Тушим в течении 10-15 минут с добавлением уксуса, соли, сахара и лаврового листа.

Этап 5

Потом полученный брез добавляем в суп.

Этап 6

Доводим до вкуса специями.

Этап 7

Перед подачей добавляем свежую зелень, отваренное мясо и подаём сметану.