Всем доброе время суток! Я сегодня к Вам с тарталетками :) С облепиховыми  тарталетками  :)

Так у меня получается уже не впервые, что заготавливаю свою любимую осеннюю ягоду осенью, а начинаю использовать только весной)))

Тарталетки делаются по принципу лимонных и думаю у Вас сложностей возникнуть не должно. 

В путь! :)

Ингредиенты для 8 шт:

Песочное тесто:

200 г. пшеничной муки

100 г. сливочного масла

40 г миндальной муки (молотого миндаля)

100 г. сахарной пудры

1 яйцо

Облепиховый курд:

105 г. яйц (~2 шт)

90 г облепихового пюре (~ 150 г. измельченной и протертой через сито облепихи)

30 г. сливочного масла

70 г. сахара

Итальянская меренга:

60 г. белков (2 шт)

120 г. сахара

50 г. воды

Приготовление:

Песочное тесто:

Просеиваем пшеничную и миндальную муку. Мягко, холодное масло смешиваем с сахарной пудрой и обеими видами муки в кухонном комбайне, при помощи насадки для теста или перетираем все в в комбайне при помощи ножей до состояния крошки. Тоже самое можно сделать и руками, но работать нужно очень быстро, чтобы масло не начало таять.

Добавляем яйцо и смешиваем пока масса не начнет собираться в комок. Уже в ручную собираем тесто, заворачиваем в пищевую пленку, расплющиваем его и убираем в холод на 1 час.

Духовку разогреваем до 170*С. Достаем тесто, тонко раскатываем его, не толще 2-х мм (у меня получилось толще, я над этим работаю:))) Вырезаем круги, диаметров на 1,5 см. шире, чем Ваша форма-кольцо (у меня 8 см.).Распределяем тесто по форме, прокалываем вилкой дно и вновь отправляем на полчаса в холодильник или на 15 мин. в морозильник. 

Груз я не использую. Почему? Если на всех этапах Вы все делали очень быстро и масло в тесте не таяло и не образовало жирную пленку, то при выпечке тарталетки не вздуются и их стенки не опустятся.

Отправляем в духовку и выпекаем 20 мин., до золотистого цвета. Вынимаем, остужаем, осторожно вынимаем из форм.

Облепиховый курд:

Яйца, облепиховое пюре и сахар помещаем в кастрюльку и варим, постоянно помешивая, до загустения. Процеживаем, если нужно, и выливаем крем на масло, нарезанное кубиком. Полминуты ждем и перемешиваем до полного растворения масла и до получения однородной консистенции. Накрываем пленкой  и охлаждаем до комнатной температуры.
Чтобы песочное тесто не размокло от начинки, смажьте дно тарталеки тонким слоем какао масла или растопленного белого шоколада.

Крем для удобства заполнения помещаем в кондитерский мешок без насадки и наполняем тарталетки.

Итальянская меренга:

Варим сироп из воды и сахара: смешиваем в кастрюле воду с сахаром и ставим на огонь. Варим мешая, пока сироп не закипит и сахар не растворится. Дальше мешать прекращаем и варим сироп до 121*С. В тоже время взбиваем белки в устойчивую пену, тонкой струйкой вливаем сироп в белки, не прекращая их взбивать.

Взбиваем пока масса не остынет и не увеличится в 2 раза.

Для нанесение меренги на тарталетки я использовала старый проигрыватель с пластинками и при помощи плоской насадки "накручивала" данный узор. Вы можете использовать любую насадку и нанести любой узор. 

Из данного количества ингредиентов меренги получается достаточно много - больше чем необходимо для украшение тарталеток, но с меньшим количеством сделать итальянскую меренгу не так-то просто, но если у Вас это получится - буду только рада ;)

Из остатка я просто отсадила маленькие безешки и испекла их при 100*С 

В завершении, при помощи горелки обжигаем края меренги. Также это можно сделать поставив тарталетки на пару минут в духовку под гриль.

Приятного чаепития! :)