Нежные, практически тающие лимонные тарталетки. Можно подавать с шариком мороженого или свежими ягодами по сезону.
Ингредиенты на 6 тарталеток:
Тесто:
300 г муки
160 г холодного несоленого сливочного масла
2 столовые ложки сахарной пудры
2 ч. л. ледяной воды
цедра 1 лимона
Лимонный крем:
120 мл сливок 33%
3 яйца
50 г сахарной пудры
60 мл лимонного сока
цедра 2 лимонов
Приготовление:
Тесто:
Сливочное масло натрите на крупной терке, смешайте с мукой и сахарной пудрой. Протирайте смесь между пальцами, пока она не превратится в рыхлую крошку.
Добавьте воду и цедру лимона, вымесите тесто до однородности и скатайте его в шар.
[показать]
Заверните тесто в пищевою пленку и отправьте в холодильник на 60 минут.
По истечении времени — раскатайте его между двумя слоями пищевой пленки до толщины 3 мм.
Вырежьте окружность, равной диаметру вашим формочкам.
[показать]
Вы можете сделать этот десерт — как единым тартом, так и порционными тарталетками.
Вырезанное тесто сразу аккуратно переложите в форму (по необходимости смажьте ее сливочным маслом и присыпьте мукой).
[показать]
Наколите тесто по всей поверхности вилкой и поставьте в холодильник еще на 30 минут.
Разогрейте духовку до 180С.
Достаньте ваши формы с заготовками. Отрежьте прямоугольный лист пищевой пленки, сложите ее в 3-4 раза. Положите поверх теста, насыпьте рис или муку.
[показать]
Заверните края, придавая при этом грузу форму тарталетки.
[показать]
Поставьте заготовки в разогретую духовку и выпекайте в течении 10 минут. Затем аккуратно снимите груз и запекайте еще 5 минут до золотистого оттенка.
[показать]
Достаньте песочные заготовки вместе с решеткой. В духовке уменьшите температуру до 140С.
Дайте основе в формочках немного остыть.
Начинка:
Сахар перетрите руками вместе с цедрой. Добавьте яйца, хорошо взбейте венчиком. Затем влейте лимонный сок, еще раз перемешайте. В конце добавьте сливки и взбейте до однородности.
[показать]
Распределите крем по остывшим тарталеткам.
Поставьте все вновь в духовку еще на 25 минут. Масса должна стать плотной.
[показать]
Дайте готовым тарталеткам остыть прямо в форме и лишь затем доставайте.
[показать]
До подачи храните в холодильнике. Хотя и при комнатной температуре они чувствуют себя очень не плохо.
[показать]
Приятного чаепития!
Поделиться…
Рекомендуем: Песочное тесто (базовый рецепт)
[показать]
Это один из стандартных вариантов песочного теста для тартов. Структура готового теста будет хрустящей, прочной и нежно золотистого оттенка. Рецепт, возможно, всем вам знакомый, но имеет некоторые важные моменты, на которых я подробнее и остановлюсь.
Так же, в зависимости от рецепта и ваших личных пожеланий, в тесто можно добавлять семена ванили, лимонную или апельсиновую цедру.
Такое песочное тесто очень удобно делать «впрок» — приготовьте, разделите на несколько частей и храните в морозильной камере сроком до месяца.
Ингредиенты:
750 г сливочного масла, охлажденного
20 г флер де сель
40 г яичных желтков, комнатной температуры
15 г мелкого сахара или сахарной пудры
200 г молока
1 кг муки
Приготовление:
Достаньте сливочное масло из холодильника и нарежьте на небольшие кубики.
Оно не должно быть замороженным и в тоже время, слишком мягким. Кубики будут прекрасно резаться и держать форму, но если нажать на них плоской частью ножа, они легко раздавятся.
[показать]
В большую миску удобную для смешивания сложите муку. Добавьте сливочное масло.
[показать]
Перетрите руками в крошку.
[показать]
Добавьте яичные желтки и сахарную пудру или мелкий сахар.
[показать]
Перемешайте. Затем добавьте молоко. Замесите мягкое и эластичное тесто.
[показать]
Раскатайте его между двумя слоями пищевой пленки в пласт толщиной 0,3 см.
[показать]
Уберите в холодильник на 1 час.
Затем достаньте и вырежьте диски диаметром на несколько см больше, чем ваша форма. Уложите тесто в кольца для тарталеток или тарта, создавая бортик по окружности.
Уберите в морозилку на 15-20 минут.
Разогрейте духовку до 170С.
Достаньте кольца и наколите тесто вилкой. Положите груз: несколько слоев пищевой пленки, в которую заверните рис.
[показать]
Выпекайте 15 минут в предварительно разогретой духовке.
Снимите груз и выпекайте еще 10 минут до золотистого цвета.
[показать]
Дайте остыть в форме и лишь затем доставайте.