Отцом «бабы» считается польский король Станислав Лещинский (1677—1766), прадед французских королей Людовика XVI и Людовика XVIII. По преданию, популярный в то время пирог kugelhopf, показался королю слишком сухим, и ему пришло в голову окунать его в вино. Получившийся вариант настолько понравился королю, что он решил назвать новый десерт в честь своего любимого литературного героя — Али-Бабы. В XVIII веке появилась собственно «Ромовая баба» (Baba Au Rhum) — чем мы обязаны известному французскому шеф-повару Брийя-Саварену. Он придумал особый ромовый сироп, которым пропитывал «бабу» и назвал свое угощение Baba Au Savarin. Десерт приобрел во Франции большую популярность, позже, в конце 18-го века, благодаря двум сестрам и правительницам Марии-Антуанетты и Марии-Каролине, ромовая баба из Парижа, была ввезена в Неаполитанское королевство. С тех пор, каждый неаполитанец, считает этот десерт своей типичной сладостью. Ингредиенты на 12 шт:
Ингредиенты
- Мука высшего сорта 250 гр.
- Масло сливочное 125 гр.+для смазывания форм 25гр.
- Молоко теплое 50 мл.
- Дрожжи свежие прес. 20 гр.
- Яйцо 4 шт.
- Сахар 30 гр. + для сиропа 250гр.
- Соль 5 гр.
- Вода 500 мл.
- Ром 100 мл.
-
Дрожжи, 20 гр. сахара, щепотку соли залить теплым молоком и оставить на 30-40 мин. в теплом месте для активации дрожжей.
Масло размягчить на водяной бане до кремозной консистенции.
Муку просеить через сито в глубокую чашу
Яйца взбить и влить в муку и тщательно перемешать венчиком или лопаткой
Затем добавить активированные дрожжи + растертое масло с остатком сахара (10гр.) Снова перемешать
Получившуюся массу перелить в другую чашу, стенки который смазаны сливочным маслом.
Накрыть пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1,5 часа
После того, как масса увеличиться в 2-2,5 раза, не перемешивая тесто, таким воздушным, разлить в смазанные маслом формочки на 1\3. Оставить на расстойку (15-20мин.)в теплом месте и затем выпекать в разогретой духовке (180 гр.С) до готовности. Примерно 20-30 мин.
Готовые изделия окунуть (или обильно смазать) на несколько секунд в сахарный сироп с ромом (500 мл.воды+250 гр.сахара, варить на среднем огне в течении 10 мин.,затем остудить и влить 100 мл.рома).
Готовое блюдо: Ромовая баба
Автор: Италия по-русски
Подробнее: http://italia-ru.com/ricette/romovaya-baba
