Этим рецептом со мной любезно поделился Сергей Сущенко, бренд-шеф сети ресторанов проекта «Чайхона №1» братьев Васильчуков(не путать с заведениями Тимура Ланского!).
Разработка постного меню - это возможность для шефа посмотреть на продукты и блюда по-новому. Сергей Сущенко разработал меню-калейдоскоп, в котором привычные мясные и рыбные блюда готовятся без...мяса и рыбы. И если борщом с черносливом удивить сложно, то фасолевый суп с "копченостями" вызывает желание попробовать его, чтоб понять-в чем фишка? Оказывается вкус и аромат копченостей блюду придает пропитанная ароматом костра фасоль. Мне понравился салат Цезарь из постного меню, рецепт я раздобыла, выложу, как только опробую его в условиях домашней кухни;)
Копченого кальмара очень любит мой муж, но кроме, как порезать его тонкими полосками и красиво разложить на тарелке, мне в голову ничего не приходит. Поэтому мое внимание сразу же привлек салат с этим продуктом. Но, как оказалось, изюминка салата в другом ингредиенте.
Имбирные огурцы-именно они придают особенный вкус. Острые и хрустящие они отлично выступают в паре с нежным кальмаром.
Состав
на 1 порцию
Кальмар копченый - 70 г
Картофель отварной - 100 г
Салат айсберг - 30 г
Соус зеленое масло - 15
Огурцы имбирные - 40
Перец розовый - по вкусу
Зелень укропа - по вкусу
Масло растительное нерафинрированое - по вкусу
Для зеленого соуса
выход 270 г
Зелень петрушка/укроп - 100 г
Масло растительное - 150 мл
Фреш лимонный - 1 ч.л
Соль по вкусу
Вода питьевая - 50 мл
Для имбирных огурцов
выход 150г
Огурцы длинноплодные - 15г
Соль-1/2 чл
Сахар - 1 чл
Имбирь корень очищенный - 70г
Вода питьевая-150 мл
Приготовление
1. Кальмар копченый нарезать на слайсере тонкими ломтиками, примерно по 0,2 см.
2. Картофель отварной порезать кубиком 0,5-0,7см.
3. Салат айсберг порвать крупными кусками.
4. В миске для смешивания заправить подготовленный картофель зеленым маслом 5грамм.
5. Оставшимся соусом зеленое масло заправить айсберг.
6. На тарелку выложить заправленный картофель на него выложить часть кальмара и затем выложить пышной горкой салат айсберг.
7. Сверху на айсберг выложить оставшиеся кальмары.
8. По кругу выложить огурцы имбирные свернутые в рулет.
9. Салат полить деревенским маслом.
10. Украсить блюдо веточками укропа и молотым розовым перцем.
Соус зеленый
Все ингредиенты сложить в блендер, добавить воду и пробить до однородной консистенции.
Огурцы имбирные
1. Длинноплодные огурцы помыть, обрезать концы.
2. Подготовленные огурцы нарезать на слайсере по длине, длинными полосками толщиной 0,2-0,3 см. и сложить в контейнер.
3. Очищенный корень имбиря, натереть на мелкой терке.
4. В контейнер с огурцами налить холодной питьевой воды, добавить сахар, соль и натертый имбирь.
5. Огурцы мариновать не менее 30 минут.