Очень долго я собиралась приготовить этот тарт. Это был чуть ли не первый рецепт Оливера, на который я запала, но тогда я еще не умела делать песочное тесто и боялась вообще за него браться. Я чувствовала, что именно он будет моей цитрусовой любовью надолго, и теперь, когда я его сделала, могу сказать, что ожидания полностью оправдались. Идеальное сочетание кислинки лимона, аромата лайма и сладости погружает в полное блаженство, хочется закрыть глаза и не отпускать это послевкусие долго долго, до тех пор, пока не отрежешь очередной кусочек....
Рецепт из книги the naked chef
У него конечно конские пропорции, на 2 тарта. Нужно просто поделить все пополам.
основа
Сладкое песочное тесто (на 2 тарта диаметром 28-30 см каждый)
250 гр слив. масла
200 гр сахарной пудры
щепотка соли
500 гр муки
4 желтка
4 ложки холодного молока или воды
Начинка:
300 гр сахара
8 больших яиц
300 мл (1.5 стакана) сливок 33%
200 мл (1 стакан) сока лайма
100 мл (0.5 стакана) лимонного сока
Важно смазать основу из теста яйцом
Приготовление теста
Можно приготовить тесто вручную или в миксере. Взбиваем вместе масло, сахар и соль, добавляем муку и желтки. Когда смесь приобретает вид крупной хлебной крошки, добавляем молоко или воду. Осторожно перемешиваем до образования шара из теста. Слегка присыпаем мукой, и легонько толкаем, прижимаем и пришлепываем, пока не получается однородное тесто. Идея в том, чтобы приготовить тесто, вымешивая как можно меньше (чем больше вымешивать, тем эластичнее оно станет, и при выпечке "усядет" и утратит свою песочность.)
Дать постоять.
заворачиваем в пленку и - в холодильник, по крайней мере на час. Можно заморозить. Затем осторожно нарезаем тесто на тонкие ломтики. Выкладываем их на форму для тарта - обычная, с бортиками. Подгоняем их, как пазл, один к другому, прижимаем, подравниваем (включая бортики, конечно). Тесто, выступающее за края бортиков, можно обрезать или не обрезать - получается грубовато но интересно. После выкладывания формы, натыкать тесто вилкой и дать ему постоять еще хотя бы час, желательно в морозилке.
Оливер рекомендует приготовить сразу 2 формы с тестом, и держать их в морозилке - при надобности, можно быстро испечь.
Вначале тарт печется 15 мин при 180 С. Этого достаточно, чтобы основа пропеклась, до золотистого цвета. Когда она полностью остынет, можно заполнить ее наполнителями, не требующими выпечки. Для наполнителей, требующих выпечки, как этот, надо предварительно испечь основу примерно 12 мин, почти до готовности. Можно накрыть фольгой при выпечке, и заполнить форму сухой фасолью или рисом, но, если достать тесто прямо из морозилки - и в разогретую печку, никакой проблемы возникнуть не должно (я так и делала, и получилось прекрасно, фасоль не понадобилась).
Теперь - сам пирог.
Печем основу без наполнителя, смазав ее яйцом,12 минут. Взбиваем яйца с сахаром в миске. Когда они хорошо перемешались, понемногу добавляем сливки и соки.
Возвращаем форму в печку, и наливаем внутрь наполнитель. Важно наливать прямо в печи, иначе не донесете, наполнителя получается по самые края. Выпекаем 30-40 минут при 180 С, пока наполнитель не начнет "застывать", но все же останется немного жидким в центре. Даем остыть в течение часа, лучше в холоде.
После этого можно нарезать.
Блаженство!
Лимммммоно!
Posted via LiveJournal app for iPad.