корж/корочка

2 чашки муки,пшеничной высший сорт (all purp)
½ чашки кукурузной муки (cornmeal)
3 ст л сахара
2 ч л соли
226 гр (2 стика) сливочного масла, кусочками
1 яичный желток
¼- ½ чашки ледяной воды

1 чашка – 250 мл
1 ст л – 15 мл
1 ч л – 5 мл

смешать обе муки, сахар и соль.
можно просто в большой чаше, а можно в кухонном процессоре.

добавить масло.
если без процессора, то просто мешать пальцами до получения «крошки».
небольшие кусочки масла допустимы.
если в процессоре, то мешать до получения той самой «крошки».

добавить желток и ¼ чашки воды.
мешать пальцами/в процессоре пока тесто не «возьмётся».
если видите, что тесто не особо хочет собираться воедино, то добавьте ещё воды.
по 1 ст л за раз. каждый раз перемешивая.
максимально-допустимый объём воды- ½ чашки.

разделить получившееся тесто пополам.
сформировать два диска.
завернуть в пластиковую плёнку и убрать в холодильник.
минимум минут на 30.
если будете делать один пирог, то второй диск можно
смело заморозить до лучших времен. аж на 3 месяца.

начинка

6-8 средних персиков, без косточки, порезанных на тонкие «дольки»
3 ст л + 1 ½ ч л кукурузного крахмала (cornstarch)
1 ст л + 1 ч л свежевыжатого лимонного сока
1 ст л экстракта ванили
¾ ч л соли
2/3 чашки коричневого сахара
2 ст л (18 гр) сливочного масла, маленькими кубиками
1 яйцо, немного взбитое
сахар для «посыпать»

1 чашка – 250 мл
1 ст л – 15 мл
1 ч л – 5 мл

нагреть духовку до 375Ф / 190С.

достать 1 диск теста который отдыхал в холодильнике.

смешать в большой чаше персики, крахмал, лимонный сок, экстракт ванили и соль.
добавить коричневый сахар.
аккуратно перемешать.

выложить в форму для запекания.
сверху разложить кусочки сливочного масла.

раскатать тесто. чтоб получилось примерно ½ см по толщине.
я раскатываю на листе того самого пластика, в котором тесто было в холодильнике.
можно раскатывать на любой поверхности присыпанной мукой.

накрыть персики получившимся тестом.
аккуратно подогнуть края «наружу» по форме. это для получения корочки.
сделать несколько разрезов. 3 - 4 см. это для «вентиляции».

смазать яйцом.
присыпать сахаром.

отправить в духовку.
выпекать на средней полке до золотистого цвета. примерно 50 мин - 1 час.
время зависит от размера формы.

маленький пирог я выпекала 40 минут. тот что побольше - 50 минут.
так же, через «вентиляционные» отверстия может выбежать сок.

как испекётся – достать.
дать пирогу остыть. примерно час.
потом только можно есть.

для особых гурманов можно смело присыпать вашими любимыми специями.
или подавать с подтаявшим мороженым.

мы ели просто так. с чаем.


п.с. у кого нет кукурузной муки.
можно сделать другое тесто.

2 1/2 чашки муки
1 ч л соли
1 ч л сахара
226 гр (2стика) сливочного масла, холодного, кубиками
1/3 чашки + 1 ст л ледяной воды

смешать муку, соль и сахар.
добавить масло и пальцами/в процессоре мешать до получения "крошки".
небольшие кусочки масла допустимы.

добавить  воду.
перемешать пальцами/в процессоре.
тесто  должно получиться не особо липким и не мокрым!
если делали в процессоре, то достать и "промять" пару раз руками.

сформировать диск, завернуть в пластик,
положить в холодильник.  на час.

это тесто можно заморозить.
до 3-х месяцев в морозилке.