[показать] Дрожжевое опарное тесто:
Мука - 1 кг
Дрожжи - 11 гр.
Вода - 3 стакана
Сахар - 2 ч.л.
Соль - 1 ч. л.
Начинка:
Тушеная капуста
Фарш (свинина, говядина)
Другое:
Яйцо (желток и белок)
Лук - 5 шт.
Соль, перец
Способ приготовления:
Сразу хочу сказать, что в тесто для осетинских пирогов никогда не добавляют молоко, яйца, кефир или масло. НИКОГДА! И второе. Тесто должно быть очень тоненьким.
ТЕСТО:
Для опары нужно дрожжи растворить в теплой воде. Вода должна быть теплее комнатной температуры. Всыпать туда треть муки, посолить, добавить сахар, размешать и поставить в теплое место на час - два.За это время опара должна увеличится в 1,5-2 раза.
В готовую опару всыпать оставшуюся муку. Хорошо размешать. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким. Затем снова поставить его часа на 2 в теплое место, желательно накрыть тряпками. За это время тесто нужно будет 2 раза обмять.
НАЧИНКА:
Конечно, самые вкусные пироги считаются с осетинским сыром и листьями свеклы. Но сегодня я в начинку положу мясо и капусту. Тушеную капусту можно быстро приготовить, посмотрев рецепт по этой ссылке. Фарш из мяса делается тоже очень просто: Берем говядину и свинину, пропускаем его через мясорубку. Ничего тут сверхъестественного нет. Мы используем мясорубку редко. Но если делаем фарш, то много. Потом расфасовываем его и кладем в морозилку. Вот и в этот раз я вытащила мясо из морозилки и просто его разморозила. Ну-с, приступим.
1. Достаем фарш из морозилки. Размораживаем.
[показать]
2. В это время чистим лук. Достаем блендер. И мелим, так сказать, "в кашу")
[показать] [показать]
[показать] [показать]
Добавляем перчику
[показать]
3. Смешиваем наш лук и фарш. Солим, перчим.
[показать]
Добавляем немного воды, чтобы наши пироги получились сочными. Все это хорошо вымешиваем, минут 5-10.
[показать]
4. Достаем тесто и готовим стол для его раскатки. Посыпаем стол мукой.
[показать] [показать]
5. Разбиваем яйцо, отделяем белок от желтка.
[показать]
6. Раскатываем тесто так, чтобы пласты были тонкими.
[показать] [показать]
[показать]
7. Смазываем форму для выпекания пирогов подсолнечным маслом.
[показать] [показать]
8. Раскатанный пласт аккуратно кладем на смазаннуюмаслом форму.
[показать]
9. Добавляем начинку. Сначала делаем пирог с капустой.
[показать]
[показать]
10. Берем кисточку. Смачиваем его в белке и смазываем по краям нашего пирога.
[показать]
11. Второй пласт теста кладем поверх нашей формы. И каталкой проводим по краям нашей формы.
[показать]
12. Делаем дырку посередине и смазываем наш пирог желтком.
[показать] [показать]
13. Разогреваем духовку до предела, ставим пирог на 10-15 минут (смотря какая у вас духовка)
[показать]
Вот, что получилось:
[показать]
[показать]
14. Все то же самое проделываем с фаршем:
[показать]
[показать] [показать]
[показать] [показать]
Ну вот, собственно, и все. Наслаждайтесь!
[показать]
[показать]
[показать]
[показать]
Приятного аппетита!