Это цитата сообщения Шрек_Лесной Оригинальное сообщение

Рецепт заварных пряников.

Хочу  с Вами поделиться очень хорошим рецептом заварных пряников. Как то был у меня этот рецепт, но затерялся. Вот я и нашла его опять . Эти пряники получаются очень мягкими и что самое главное, долго не черствеют. Вы не пугайтесь в этом рецепте ингредиенты даны где то на 5кг пряников. Но это не страшно, его можно подкорректировать на меньшее количество. Я уменьшать не стала сразу, а вдруг у кого то большая семья и пряников много надо, так что каждый рассчитайте под себя.

  [450x300]

Тесто:

4 стакана молока
6 стаканов сахара
8 яиц
мука
1 ч ложка соды или разрыхлитель
глазурь:

1,5 стакана молока
3 стакана сахара
Приготовление заварных пряников

Довести до кипения молоко с сахаром, всыпать 2-3 стакана просеянной муки. Хорошо вымешать тесто и остудить. Вбить по одному яйца, хорошо вымешивая массу после каждого. Добавить соду и муки столько, что бы получилось мягкое тесто. Вымешать еще.

Раскатать пласт толщиной 1 см. и вырезать стаканом кружки. Выпекать в духовке до готовности. Готовые пряники покрыть глазурью и обсушить.

Приготовление глазури.

Молоко с сахаром довести до кипения и варить 5 минут. В глазурь можно добавить ароматизатор. В тесто для заварных пряников так же можно добавлять какао, имбирь, корицу, гвоздику и другие пряности по своему вкусу.

Рецепт заварных пряников от Ольги Гензе- SBinfo.ru/1364754580

интересные находки от Шрека Лесного

 

На пропорцию из 3 ст муки добавляют 1 ч л пряностей из расчета 100%: 35% порошок кориандра 30% порошок корицы 10% порошок кардамона 10% порошок мускатного ореха 5% порошок бадьяна 5% порошок гвоздики 5% порошок душистого перца соответственно ванилин Пряности добавляют в муку до добавления ее в горячую смесь. Молоко успешно заменяется водой ( в оригинальном рецепте именно так) Можно обойтись и без яйца,просто долю воды увеличить Можно не делить на порции,сделать прямоугольником,раскатать до1,5 см и скалкой перенести на противень-получится классическая коврижка. И мед обязателен. Секреты моей бабушки-повара-профессионала)))) По-поводу сахара: дам рецепт классический 3 ст муки 1 1\4 сахара 1 яйцо 3\4 ст вода 50 г постного масла 1\2 ч л соды 1 ч л пряности (см выше) 1\2 ст воды (если без яйца 3\4 ст воды) Сахар и воду увариваем до тонкой нитки,остужаем до 90 градусов,Муку смешиваем с пряностями и постепенно всыпаем в сироп ,мешаем деревянной ложкой. Охлаждаем,добавляем яйца (если часть сахара заменяем медом,то мед),соду и месим до мягкости.Тесто должно почти не прилипать.Сразу разделываем,не оставлять.Раскатываем до 10 мм. Вырезаем пряники.Укладываем на смазанный противень,пекут 15 минут при температуре 180-200 градусов.