[показать]

Всем привет! Ciao а tutti!

Перловка или перловая крупа вырабатывается из зерен ячменя (Hordeum vulgare) – растения из семейства злаковых. Шлифованное цельное зерно называют перловкой. А дробленое, но необработанное – ячневой крупой. Название этого продукта произошло от французского слова «реrlе» - «жемчужина»…

Так случилось, что вся моя семья не любит рис. Вот и стали появляться в нашем меню блюда, похожие на всем известные рисовые, но на другой основе. Я уже писала  про роллы без риса.

А сегодня хочу предложить вашему вниманию ПЕРЛОТТО  с морепродуктами. Это что-то среднее между ризотто и паэльей, но кремовость текстуры позволяет называть это блюдо по аналогии с ризотто. Да и процесс абсолютно идентичен приготовлению РИЗОТТО, только на 30 минут дольше.

Нам понадобятся:

- перловая крупа – 5 ст.л.,

- куриный бульон (вода) – 2-2,5 л,

- лук  репчатый – ½ маленькой головки,

- чеснок – 3-4 зубчика,

- вино белое сухое – 150 мл,

- сыр твердый тертый  - большая горсть ~ 50 г,

- соль / перец – по вкусу,

- куркума и уцхо-сунели - по 1 ч.л.,

- базилик сухой – 1 ст.л.,

- морепродукты домашнего маринада – 100 г.

1.      Лук и чеснок припускаем на сковороде с толстым дном. Вливаем ½  часть вина, всыпаем базилик, даем закипеть, и отправляем крупу в это благоухание.

2.      Под закрытой крышкой (!!!)  на сильном огне все это должно провести минут 5. Теперь огонь делаем средний и периодически подливаем горячую жидкость. Так надо сделать раз 5-6. Главное, чтоб перловка всегда была покрыта жидкостью и достаточно активно бурлила под крышкой!

3.      «Почему бы сразу не залить весь объем жидкости?» - спросите вы. А потому, что мы делаем блюдо по технологии приготовления ризотто,  во-вторых, так получается более интересный вкус.

4.      У меня сегодня был очень крепкий бульон, поэтому я добавляла его 1 л, а остальное заменила горячей водой.

5.      Теперь пришло время добавить мелко тертый сыр. На фото я для гармоничности композиции всыпала его горкой в центр, так вот ТАК ДЕЛАТЬ НЕ НАДО! Надо равномерно всыпать и сразу перемешивать, наша задача не допустить того момента, когда сыр начнет «тянуться» ниточками. Мы добиваемся с помощью сыра той самой кремовой консистенции, что так характерна для итальянского ризотто. Можно и слочное масло добавить, кто любит.

6.      Сразу приправляем по вкусу нашими специями и пряностями. Я добавляю по 1 ч.л. соли, грубомолотого черного перца, куркумы (для цвета) и уцхо (для аромата и вкуса).

7.      Последний раз добавляем жидкость. Ждем.

8.    Ровно в тот момент, когда мы через прозрачную крышку увидели, что крупинки увеличилась до привычного нам размера, а жидкость практически ушла, надо добавить готовые уже морепродукты и влить остаток вина. Активно перемешать, досчитать до ста и выключить плиту! Если морепродукты у Вас свежие, положите из на 3-4 минутки раньше.

9.      Оставляем под крышкой дозревать на 15-20 минут. Я в конце еще присыпала замороженным базиликом.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!

http://4vkusa.ru/%D1%80%D1%8B%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0...%D0%BA%D1%82%D0%B0%D0%BC%D0%B8