 [350x263]
Источник: http://www.bankreceptov.ru/salting/salting-0219.shtml
Итак, понадобится 3 крупных баклажана, 1 кабачок среднего размера, 6 помидоров, 3 сладких болгарских перца, 6 зубчиков чеснока, приправы, петрушка, 2 большие луковицы, 3 морковки.
На дно 3-литровой кастрюли наливаем немного растительного масла. Баклажаны режем вдоль на 2 части, затем каждую еще пополам. Затем нарезаем на небольшие кусочки. От кожицы не чистить! Высыпаем в кастрюлю.
Теперь точно так же поступаем с кабачком.
Морковь трем на крупной терке и добавляем в ассорти.
Лук режем мелко.
Перцы и помидоры опускаем в кипяток на 3-4 минуты, а затем обдаем холодной водой. Теперь кожицу можно легко почистить. Конечно, можно кожицу и не чистить, но очень уж неприятно, когда в готовой икре попадается ошметок чего-то грубого.
Нарезаем перец и добавляем в икру, а затем и помидоры.
Все кусочки должны быть не очень маленькими, чтобы в процессе тепловой обработки не превратились в пюре, примерно 2х2 см.
Смесь не солить в процессе приготовления для предупреждения выделения избыточной влаги!
Постоянно аккуратно помешивать, крышкой не закрывать.
Когда овощи немного проварятся нужно добавить мелко нарезанную петрушку, укроп, чеснок и специи. В качестве специй я беру орегано, немного тимьяна (не переборщить!), молотый кориандр, черный молотый перец. Лавровый лист (3 листочка) потом не забыть удалить. После этого можно посолить. Соль добавляем в конце приготовления, а не в процессе, для того, чтобы овощи не дали сок и икра не стала кашеобразной.
Провариваем еще минут 5, постоянно помешивая.
Горячую кабачковую икру накладываем в банки до самого верха, чуть-чуть уминаем, чтобы выпустить воздух, и закрываем банки. Поскольку я храню все заготовки в холодильнике, то банки не стерилизую, их достаточно хорошо вымыть и просушить.
Переворачиваем банки на крышки и ставим остывать, накрыв полотенцем.
Рецепт можно запросто изменять в зависимости от вкуса. Единственное, что чеснока и баклажан не должно быть мало.
Приятного аппетита!
Кабачковая икра: Источник:http://zakatay.ru/zagotovka_ovoshhej/kabachkovaya-ikra/#more-92
 [250x180]
Продукты для кабачковой икры:
Помидоры – 1 кг
Кабачки – 2 кг
Перец сладкий – 0.3 кг
Морковь – 0.3 кг
Укроп – 100 г
Петрушка – 100 г
Лук репчатый – 0.5 кг
Масло подсолнечное – на глаз (чтобы не подгорало, но и не жирно было)
Соль – по вкусу
Чеснок – 2-4 зубчика (по вкусу)
Способ приготовления кабачковой икры:
1) Все овощи помыть.
2) Помидоры очистить от кожуры, опустив на несколько секунд в кипящую воду.
3) Кабачки очистить от семян.
4) Перец очистить от семян.
5) Почистить морковь.
6) Помидоры, кабачки, перец и морковь пропустить через мясорубку или измельчить на кухонном комбайне. Влить в кастрюлю с толстым дном подсолнечное масло и поставить тушить.
7) Лук мелко порезать и обжарить отдельно на сковороде. Перед готовностью кабачковой икры лук надо добавить в кастрюлю с овощами.
8) Тушить овощи надо примерно один час.
9) Укроп и петрушку мелко нарезать.
10) Чеснок также мелко нарезать или пропустить через чеснокодавку.
11) Минут за 5-10 овощи надо посолить по своему вкусу и добавить к ним укроп с петрушкой.
12) За минуту до окончания приготовления в овощи надо положить чеснок.
13) Горячую массу разлить по стерильным банкам, банки закатать и перевернуть для остывания.
14) При желании банки с кабачковой икрой можно стерилизовать (я не стерилизую).
Полезные советы:
Кабачковую икру лучше закатывать в небольшие баночки 0.5-0.7 литра.
Приятного аппетита!
 [399x41]......ВАШ ТЕКСТ....
 |
|
|
|
|
|
|
|