Но достоверных исторических подтверждений тому, что именно он придумал рецепт костного бульона для печени и суставов, нет.
В современных публикациях этот рецепт называют «бульоном Бехтерева» или «академическим бульоном», однако такое название не означает, что его лично составил знаменитый учёный.
И всё-таки сам рецепт заслуживает внимания.
Не как чудо-средство, способное «почистить» печень или вылечить суставы, а как питательное домашнее блюдо, которое вполне вписывается в обычный рацион.
А теперь давайте разберёмся, откуда взялась эта история и что в ней действительно полезного.
Кто такой Бехтерев и почему его имя помнят до сих пор?
Владимир Бехтерев был человеком удивительной работоспособности. Он изучал мозг, нервную систему, рефлексы, психику и поведение человека, а в 1907 году основал Психоневрологический институт в Санкт-Петербурге. Его научные работы стали важной частью отечественной неврологии и физиологии.
И вот здесь возникает интересная деталь.
Бехтерев действительно много занимался человеком как единым организмом, а не просто отдельным заболеванием. Его интересовали нервная система, движение, психические процессы и влияние различных факторов на состояние человека.
Поэтому неудивительно, что со временем вокруг его имени появилось множество историй и рецептов. Но приписывать учёному конкретный бульон только потому, что он носит его имя, всё же неправильно.
И знаете, мне кажется, здесь даже не нужно разочаровываться. Потому что настоящий рецепт от этого не становится менее вкусным.
Так что же называют «бульоном Бехтерева»?
По сути, речь идёт о разновидности костного бульона. Готовят его из костей с небольшим количеством мяса, иногда используют суставные части, добавляют морковь, лук, сельдерей, зелень, специи.
Главное достоинство такого блюда не в какой-то таинственной способности «выводить токсины», а в том, что при длительном приготовлении получается насыщенный питательный бульон. В нём есть белки и аминокислоты, а при использовании соединительной ткани и хрящей часть коллагена переходит в желатин. Вот почему такой бульон может быть хорошей частью обычного питания.
Но есть важная оговорка: это еда, а не лекарство. Не стоит ждать, что тарелка бульона растворит холестериновые бляшки, восстановит повреждённую печень или избавит от артроза. Такие обещания звучат красиво, но медицинских оснований для них нет.
Почему раньше любили наваристые бульоны?
А вот это уже очень знакомая история.
Наши бабушки действительно часто готовили супы на костном или мясном бульоне. Не потому, что знали секрет омоложения, а потому что это было сытно, доступно и практично.
Из небольшого количества мяса и костей можно было приготовить большую кастрюлю супа на несколько дней. Добавляли картофель, морковь, лук, капусту, крупу, зелень. И получалось полноценное домашнее блюдо.
Сегодня мы почему-то стали искать пользу исключительно в экзотических продуктах, хотя иногда забываем о простой еде, которую ели десятилетиями.
А что насчёт печени?
Вот здесь давайте без красивых сказок.
Печень не нуждается в специальных «чистках». Она сама выполняет огромное количество функций, связанных с обменом веществ и переработкой различных веществ. Поэтому гораздо разумнее не искать волшебный напиток для её очищения, а не создавать ей постоянную дополнительную нагрузку.
Меньше алкоголя, меньше ультрапереработанной пищи, разумное количество сахара и насыщенных жиров, нормальный вес, движение и полноценный рацион принесут печени гораздо больше пользы, чем любой модный «детокс».
А чашка домашнего бульона при этом вполне может остаться в меню.
Как приготовить домашний костный бульон?
Нам понадобится:
- 1–1,5 кг говяжьих или куриных костей;
- 1 морковь;
- 1 луковица;
- кусочек сельдерея;
- зелень;
- лавровый лист;
- немного соли;
- 2–3 литра воды.
Кости хорошо промываем, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Пену снимаем. Затем уменьшаем огонь до минимального и оставляем бульон медленно готовиться.
Если используете говяжьи кости, приготовление действительно может занять несколько часов. Чем дольше варится бульон, тем более насыщенным получается его вкус. Но превращать это в обязательные 8–12 часов вовсе не нужно.
Для обычного домашнего питания достаточно приготовить его так, чтобы мясо и соединительная ткань хорошо разварились, а сам бульон получился ароматным. Овощи можно добавить ближе к концу приготовления, чтобы они не превратились в совершенно безвкусную массу.
Как есть бульон после 50?
Не обязательно пить его натощак стаканами и тем более устраивать многонедельные «курсы». Можно сделать гораздо проще.
Например, приготовить овощной суп на этом бульоне. Добавить гречку, перловку или немного картофеля, морковь, зелень. Если в рационе есть мясо, положить небольшую порцию мяса.
Получится обычный домашний обед, который будет гораздо полезнее большинства готовых супов с большим количеством соли и добавок. А если хочется именно бульона, небольшая чашка в составе обычного питания тоже вполне подходит.
Кому с ним стоит быть осторожнее?
Вот об этом в подобных статьях часто забывают.
Костный бульон может быть довольно солёным и жирным. Поэтому людям, которым врач рекомендовал ограничивать натрий или жирную пищу, стоит учитывать его состав. Особенно не нужно считать такой бульон заменой лечению при заболеваниях печени, сердца, сосудов или суставов.
И ещё одна маленькая хитрость: после охлаждения с поверхности можно убрать часть застывшего жира. Так бульон получится легче.
И всё-таки почему название «Бехтерева» так запоминается?
Наверное, потому что нам очень хочется верить в старые рецепты, которые будто бы знали наши предки, а современный человек забыл.
Но настоящая ценность здесь совсем в другом.
Бехтерев оставил после себя не волшебный рецепт супа, а огромное научное наследие. Он посвятил жизнь изучению нервной системы и человека и стал одним из крупнейших представителей отечественной медицинской науки.
А костный бульон можно оставить там, где ему и место, на кухне. Не как чудо-лекарство. А как простую, недорогую и питательную еду, которую приятно приготовить в холодный день.