Это цитата сообщения alla-ta Оригинальное сообщение

 Если мы что-то варим на воде (или молоке) — солим в конце, когда варка практически закончена и строго соблюдаем рецепт в части количества соли.

Это связано вот с чем: соль замечательно растворяется в воде и попадает в продукты.

По мере выкипания воды приготваливаемые продукты будут становиться все более солеными, именно поэтому важно соблюдение количества соли. 

Для жарки на масле солим само масло перед тем, как опускаем продукт в масло.

В масле же соль не растворяется, поэтому солить масло можно очень сильно — это практически не скажется на блюде. Соль при жарке будет растворяться только в соке продукта (овощей, рыбы или мяса) и придаст блюду лишь легкую соленость. Какая-то ее часть не растворится совсем и осядет на поверхности продуктов.

Тушим в собственном соку. 

Солим слегка в начале — соль нужна для того, чтобы продукты дали сок и не пригорели.

Салаты - до заправки или после? Отвечаем: можно и до, и после
Эффект будет разным: посолили до — салат приобрел вкус, овощи выделили сок.
Посолили после — у салата красивый вид с кристалликами соли.

7 золотых правил соли от шеф-поваров

1. Правило "Маленьких шагов"

Солите поэтапно! Добавили щепотку — попробовали. Еще щепотку — снова пробуем. Помните: недосол легко исправить, пересол — почти невозможно.

2. Температурный принцип

Холодное блюдо требует больше соли, горячее — меньше. Всегда пробуйте остывшие блюда — они могут казаться недосоленными, когда горячие.

3. Соль + время = друзья

Мясо, птицу и рыбу солите заранее (от 30 минут до суток). Соль успеет проникнуть вглубь, и продукт просолится равномерно.

4. Размер имеет значение

• Крупная соль — для маринадов и засолки
• Среднего помола — для готовки
• Мелкая "экстра" — только для готовых блюд

​

5. Техника "Солим сверху"

Салаты и готовые блюда солите прямо в тарелке — так соль распределится равномернее.

6. Учитывайте другие ингредиенты

Помните, что:

• Соевый соус, брынза, оливки уже соленые
• Картофель и бобовые "впитывают" соль
• Сметана и сливки смягчают соленость

7. Правильная соль для правильного блюда

• Морская — для салатов и рыбы
• Гималайская розовая — для мяса
• Кошерная — для выпечки
• Черная четверговая — для яиц и сала