Это цитата сообщения Милая_странница Оригинальное сообщение

СОКИ И СИРОПЫ - Лечебные Черная бузина

[475x356]

СОКИ И СИРОПЫ - ЛЕЧЕБНЫЕ

 

Важное место в лечебном питании больных с патологией органов пищеварения принадлежит со­кам и сиропам из плодов и ягод, а также из зелени дикорастущих растений. Они являются одними из главных источников поступления витаминов и мик­роэлементов, регулируют деятельность пищеваритель­ной системы, способствуют лучшему усвоению ком­понентов пищи.

Особая ценность соков и сиропов заключается в том, что их можно заготавливать впрок и использовать по мере необходимости. Широко распространены купажированные (сме­шанные) соки. При правильном составлении смеси каждый сок хорошо проявляет свои полезные и вку­совые свойства. Обычно соки употребляют за 30-40 минут до еды.

СОК ИЗ БУЗИНЫ ЧЕРНОЙ

1-й вариант:

плоды промыть холодной водой, отжать сок, добавить сахар, довести до кипения, разлить в горячие стерилизованные бутылки или банки, закупорить стерилизованными крышками или пробками. Хранить в прохладном месте. На 1 кг плодов используется 1 кг сахара.

2-й вариант:

плоды бузины промыть и про бланшировать 5 минут. Когда вода стечет, раз­мять плоды, деревянным пестиком, отжать сок, добавитъ сахар, довести до кипения, разлить в стерилизованные емкости и закупорить. Хранить в прохладном месте. Соотношения те же, что и в первом варианте.

СИРОП ИЗ БУЗИНЫ ЧЕРНОЙ

Плоды бузины пропарить в духовке или печке, отжать сок, добавить сахар, воду, проварить 10 ми нут, разлить в горячие банки и пастеризовать при температуре 90°С. На 1 кг плодов берется 1 кг сахара и 500 мл воды.

***

• В средневековой Европе бузину считали священным деревом и ценили как средство, продлевающее жизнь. Цветки бузины черной содержат гликозид самбунигрин, холин, органические кислоты (валериановую, кофейную, уксусную, хлорагеновую, яблочную), флавоноиды, антоцианы, жирное масло, 0,027-0,032 % эфирного масла, 82 мг% витамина С, калий, кальций, а также магний, железо, марганец, медь, цинк, кобальт, алюминий и др.; в плодах - около 5,2 % сахаров (в основном глюкоза и фруктоза), каротин, 10-49 мг% витамина С, 0,29-0,34 % дубильных веществ, 1,1 % органических кислот, эфирное масло и др.; в листьях - 200- 800 мг% витамина С, 0,14 мг% каротина, эфирное масло, смолы, гликозид самбунигрин и другие вещества.  

 

Милая странница