Это цитата сообщения MingChi Оригинальное сообщение

По ним сходит с ума весь Париж!

[300x225]
По ним, действительно, сходит с ума весь Париж. Считается верхом совершенства, подать эти миниатюрные пирожные к кофе.

Правда, готовить их весьма непросто. На скорую руку не сделаешь. Придется повозиться. Зато результат превзойдет все ожидания!

Рецепт
МИНДАЛЬНЫЕ ПИРОЖНЫЕ «МАКАРОН»

НАДО:
ДЛЯ МИНДАЛЬНЫХ ПИРОЖНЫХ

190 гр миндальной пудры

300 гр сахарной пудры

160 гр сырого белка

60 гр сахара

ГОТОВИМ:
1. Миндальную пудру и сахарную пудру 2 раза просейте через сито. Затем пробейте еще раз в блендере.
2. Добавьте 10 гр сырого белка.
3. 150 гр белка взбивайте с сахаром ровно 10 минут. Аккуратно ввести миндальную смесь и также, очень аккуратно перемешайте.
4. Отсаживать из кондитерского мешка на двойные листы, встряхните их и выпекайте при 170 град 12 минут. Не забудьте в конце замеса добавить пищевой краситель, его можно добавлять в конце взбивания белка.
5. Выпеченные Макароны склейте начинками (см. ниже)


1. КОФЕЙНАЯ НАЧИНКА:

75 гр сливок

1 ст.л. растворимого кофе
250 гр марципан

15 гр ликера «Куантро»

ГОТОВИМ:
Сливки с кофе доведите до кипения, добавьте Куантро и постепенно вливайте во взбивающийся марципан.


2. МАЛИНОВАЯ НАЧИНКА:

250 гр сахара

2 ч.ложки крахмала

400 гр свежей малины

сок 1\2 лимона

ГОТОВИМ:
Сахар с малиной доведите до кипения, добавьте крахмал разведенный в лимонном соке и проварите 2 минуты. Охладить. (Начинку также можно
сделать из черники, смородины и т.д.)

3. ШОКОЛАДНАЯ НАЧИНКА:

300 г шоколада
300 г сливок
70 г сливочного масла
ГОТОВИМ:
Шоколад мелко нарубите ножом и залейте горячими сливками. Растопите шоколад в сливках. Добавьте сливочное масло и перемешайте.

4. ЛИМОННАЯ НАЧИНКА:
160 г сахара
Цедра 1 лимона
0,5 ч. ложки кукурузного крахмала
3 яйца
110 мл сока лимона
250 г сливочного масла
ГОТОВИМ:
Сахар перемешайте с лимонным соком и цедрой, крахмалом и яйцами. Доведите до кипения, снимите с огня и охладите до 60С. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте.

5. ФИСТАШКОВАЯ НАЧИНКА
80 мл сливок
30 г фисташковой пасты
250 г марципана
ГОТОВИМ:
Сливки смешайте с фисташковой пастой и доведите до кипения. Кипящими сливками залейте марципаны и перемешайте.



http://kp.by/daily/25674.5/834805/