Комментарии:

• Ингредиенты должны быть комнатной температуры. Во время приготовления крема очень легко вскипятить. Пожалуйста, не пугайтесь, когда это произойдет, потому что спасти его несложно (об этом я напишу ниже). Самое главное условие успеха крема - довести все ингредиенты до комнатной температуры. Поскольку сыр маскарпоне нагревается долго, выньте все ингредиенты из холодильника как минимум за 5 часов до приготовления крема.
• Масло должно быть натуральным (минимум 82% жирности).
• Второе очень важное условие для успешного крема - это смешать масло в течение 10 минут на высокой скорости в легкую воздушно-кремовую массу. Чтобы получилась пышная масса, масло должно быть очень легким, особенно в сочетании с маскарпоне. Если его недостаточно натереть, то после добавления сыра масса сразу начнет закипать. Лично я смешиваю масло ручным блендером в не слишком большой миске, потому что это самый простой способ измельчить масло. (У меня есть хороший планетарный робот Kenwood, но с таким малым количеством масла для него, как в рецепте, его натереть на терке не получается. Я использую ручной блендер, чтобы приготовить весь крем из него).
• Я добавляю сыр маскарпоне постепенно, далее перемешивая на средней / высокой скорости на 2-3 порции, перемешивая около 2 минут до пышных сливок.
• Если сливки закипели после добавления маскарпоне, что происходит, несмотря на комнатную температуру ингредиентов, нагрейте около ⅓ сливок в кастрюле или в микроволновой печи, пока они не станут жидкими. Постепенно влейте этот растопленный крем в сливочный крем, все время перемешивая на высокой скорости, пока все не смешается и не образуется однородный крем. (Если не помогло, повторите шаг).
• Крем следует использовать сразу после приготовления. Тогда он имеет идеальную консистенцию. Если он стоит в миске на прилавке час или дольше или мы охлаждаем его в холодильнике, значит, он заваривается после повторного перемешивания или перемешивания. В этом случае сливочный крем следует сохранить, как описано выше.
• Массу можно окрасить в любой цвет. Пищевой краситель можно добавлять в виде геля / пасты или порошка.
• Масса желтоватая. Если вы хотите белый цвет, используйте белый пищевой краситель / отбеливатель.
• Для получения шоколадной массы используйте растопленный, охлажденный шоколад или просеянное какао, постепенно добавляя его / его в готовый крем до получения соответствующей интенсивности цвета.
• Для освежающего вкуса можно добавить в массу немного выжатого лимонного сока.
• Массу нужно нанести на торт, который остывает не менее нескольких часов (не менее 4).
• Покрытый этой массой корж рекомендую перед подачей вынуть из холодильника, чтобы масса успела прогреться до комнатной температуры, тогда будет вкуснее. Лучше всего разрезать торт, если перед каждым разрезом обмакивать нож в горячую воду, а затем быстро сушить, например, бумажным полотенцем.