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Zitronenganache: frühlingshaft frisch 27-05-2021 22:53 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Zitronenganache

Zutaten

  • Zum Befüllen (Variante 1)

  • 400 g weiße Schokolade

  • 200 ml Sahne

  • 1 Packung Zitronensäure

  • Zum Einstreichen (Variante 2)

  • 500 g weiße Schokolade

  • 200 ml Sahne

  • 1 Packung Zitronensäure

Anweisungen

  • Zum Befüllen:
  • Gebt die Sahne in einen Topf und erhitzt sie langsam.
  • Hackt die Schokolade währenddessen in grobe Stücke.
  • Wenn die Sahne heiß ist, gebt ihr die Schokolade hinzu und löst sie völlig in der Sahne auf.
  • Wenn die Schokolade aufgelöst ist, nehmt ihr den Topf vom Herd, gebt die Zitronensäure hinzu und rührt sie gut unter.
  • Anschließend muss die Ganache für einige Stunden in den Kühlschrank, am Besten über Nacht, bis diese fest geworden ist. Alternativ könnt ihr sie natürlich auch in den Froster geben, bis sie fest geworden ist.
  • Schlagt dann die Ganache nochmal mit einem Rührgerät auf.
  • Zum Einstreichen:
  • Auch hier gebt ihr die Sahne in einen Topf und erhitzt sie langsam.
  • Gebt dann die grob gehackte Schokolade in die heiße Sahne und lasst sie auch hier komplett auflösen.
  • Wenn die Schokolade aufgelöst ist, nehmt ihr den Topf vom Herd, gebt die Zitronensäure hinzu und rührt sie gut unter.
  • Anschließend muss hier die Ganache über Nacht bei Raumtemperatur stehen bleiben. Am nächsten Tag ist sie dann schön streichfähig :-)
  • Zitronenganache mit dem Thermomix
  • Gib die Sahne in den Mixtopf und erhitze sie für 2 Min./100° Stufe 2.
  • Breche währenddessen die Schokolade in grobe Stücke.
  • Fülle sie anschließend in den Mixtopf und lass diesen für 2-3 Min. stehen. Die Schokolade schmilzt nun langsam.
  • Gib danach die Zitronensäure hinzu und verrühre alles für 20 Sek./ Stufe 4.
  • Fülle die Ganache in eine Rührschüssel.
  • Möchtest du deine Ganache zum Einstreichen verwenden, dann lass sie über Nacht bei Raumtemperatur stehen bleiben. Am nächsten Tag ist sie dann schön streichfähig.
    Möchtest du sie zum Befüllen verwenden, stelle sie am besten über Nacht in den Kühlschrank und schlage sie am Nächsten Tag mit dem Schneebesen oder Rührgerät noch mal kurz auf.
 
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